Φιλέτο ποσέ με σάλτσα αστακού
Συστατικά (10 άτομα)
| Ισοδύναμο | Μονάδα μέτρησης | Όνομα |
|---|---|---|
| 1 | kg | Αστακό |
| 80 | g | PHASE μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου |
| 1.5 | kg | Μοσχαρίσιο φιλέτο |
| 80 | g | KNORR ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 800gr |
| 4.2 | l | Νερό |
| 5 | mg | κλωνάρια θυμαριού |
| 80 | g | KNORR ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 800gr |
| 20 | g | φρέσκο άνηθο |
| 400 | g | ΚNORR Crème Classique |
| 100 | ml | λευκό κρασί |
| 25 | g | KNORR Υγρός Ζωμός οστρακοειδών |
| 5 | cl | Κονιάκ |
| φρέκο άνηθο | ||
| Πιπέρι Καγιέν |
Προετοιμασία
Προετοιμασία
Εκτέλεση
- Τυλίγουμε και δένουμε το φιλέτο μοσχαριού σε ένα ομοιόμορφο σφιχτό ρολό
- Προετοιμάζουμε το ζωμό κοτόπουλο και το ζωμό λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Βράζουμε για 6 λεπτά τον αστακό στο ζωμό λαχανικών προσθέτοντας λευκό κρασί.
- Αφαιρούμε τον αστακό και τον τοποθετούμε για λίγο κάτω από κρύο νερό.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από το κέλυφος και το διατηρούμε ζεστό.
- Καρυκεύουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο με αλατοπίπερο και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές με Phase ημίρρευστο με άρωμα βουτύρου.
- Στη συνέχεια το κάνουμε braize στο ζωμό κοτόπουλο
- Για την προετοιμασία του αφρού από σάλτσα αστακού αραιώνουμε τον Υγρό Ζωμό Οστρακοειδών σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέτουμε λευκό κρασί, κρέμα Classique και το θυμάρι.
- Ολοκληρώνουμε με κονιάκ και πιπέρι καγιέν
- Βράζουμε την σάλτσα μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει.
- Κατόπιν περνάμε την σάλτσα από ένα ψιλό σουρωτήρι την τοποθετούμε σε σιφόν, τοποθετούμε μία κάψουλα και ανακινούμε καλά.
- Για το σερβίρισμα, κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε φέτες και το περιχύνουμε με τον αφρό αστακό, συνοδεύουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο με κομμάτια αστακού και γαρνίρουμε με άνηθο.
