Pot au feu με μπαλοτίνα από κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και μανιτάρι Morcheln με κρέμα κολοκύθας
Συστατικά (10 άτομα)
| Ισοδύναμο | Μονάδα μέτρησης | Όνομα |
|---|---|---|
| 80 | g | KNORR ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 800gr |
| 2 | cup | Στήθη κοτόπουλο |
| 400 | g | Συκωτάκια πουλιών |
| Ασπράδι από ένα αυγό | ||
| 50 | g | PHASE ημίρρρευστο με άρωμα βουτύρου |
| 200 | ml | ΚNORR Crème Classique |
| 4 | x | Μανιτάρια (είδος Morcheln) |
| 50 | g | σπανάκι |
| 150 | g | κίτρινη κολοκύθα |
| 150 | g | Baby καρότα |
| 100 | dg | Φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα φυλλώματα |
| 150 | g | κρεμμυδάκια βολβοί |
| 100 | ml | λευκό κρασί |
| Αλάτι και Πιπέρι | ||
| Σαφράν (ίνες) |
Προετοιμασία
Εκτέλεση
- Προετοιμάζουμε το ζωμό κοτόπουλο σύμφωνα με τις οδηγίες και αρωματίζουμε προσθέτοντας κρασί.
- Αφού έχουμε αφαιρέσει τα κόκαλα από τα στήθη του κοτόπουλου τα καρυκεύουμε με αλατοπίπερο και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές με PHASE ημίρρευστο με άρωμα βουτύρου.
- Στη συνέχεια τα ψήνουμε στους 175 C στο φούρνο
- Για την κρέμα κολοκύθας. Κόβουμε την κολοκύθα σε μέτρια κομμάτια και τα σοτάρουμε με βούτυρο. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσει το μείγμα. Αφού βράσει πολτοποιούμε με το blender. Στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα. Προσθέτουμε κρέμα Classique και λίγο βούτυρο και ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα γίνει παχύρευστο.
- Σε ένα blender ρίχνουμε τα συκωτάκια το ασπράδι αυγού και την υπόλοιπη κρέμα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
- Χτυπάμε και ανοίγουμε τα στήθη και τα αλείφουμε με το μείγμα.
- Στη συνέχεια απλώνουμε το σπανάκι και τέλος προσθέτουμε το γεμιστό μανιτάρι morcheln με κρέμα κολοκύθας.
- Τυλίγουμε σφιχτά τα στήθη του κοτόπουλου με μεμβράνη, κάνουμε μερικές τρύπες και τα τοποθετούμε στο ζωμό κοτόπουλο για 20 min. Βράζουμε ελαφρά τα λαχανικά και τα καραμελώνουμε.
- Διαλύουμε τις ίνες σαφράν σε ζεστό νερό και βράζουμε τα κρεμμυδάκια βολβούς.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και τα κρεμμυδάκια βολβούς σε βαθύ πιάτο.
