Επικοινωνώντας την αξία στην επιχείρησή σας

Μόνο 1 στους 4 πελάτες κατηγορούν τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και τις βιομηχανίες τροφίμων για το αυξανόμενο κόστος του να τρώει κανείς έξω. Αντί λοιπόν να αποφασίσετε μια ξαφνική αύξηση των τιμών ή να απορροφήσετε εσείς την αύξηση του κόστους, για να μη χάσετε πελάτες, προτιμήστε κάποιες στρατηγικές τιμολόγησης που θα ενισχύσουν τα έσοδά σας χωρίς να «ζορίσουν» τους πελάτες σας.

Σχεδιάστε Μενού με Προσφορές

Ένα μενού με τιμές προσφοράς στα ορεκτικά για το μεσημεριανό γεύμα
Δύο πιάτα στην τιμή του ενός
Τιμές προσφοράς σε συγκεκριμένα επιδόρπια

Όποιο παράδειγμα και αν ταιριάζει στην επιχείρησή σας, τα μενού με προσφορές είναι αποδεδειγμένο ότι προσελκύουν τους πελάτες. Διαφοροποιώντας τις καθορισμένες τιμές σε διαφορετικά πιάτα και ώρες της ημέρας θα ενισχύσετε την επιχείρησή σας σύμφωνα με τις ανάγκες σας.

Βασικά πιάτα

Ίσως τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να πειραματιστείτε με μερικά πιο οικονομικά πιάτα, χρησιμοποιώντας φθηνότερα είδη κρέατος και άφθονα εποχιακά λαχανικά. Αυτά, συχνά απαιτούν επαγγελματική προετοιμασία που ένας πελάτης δεν θα έκανε στο σπίτι του. Χρησιμοποιώντας λοιπόν παραδοσιακές μαγειρικές μεθόδους, όπως το αργό ψήσιμο στο φούρνο ή στην κατσαρόλα που θέλουν χρόνο και φροντίδα, δίνετε στο πιάτο μια νοσταλγική νότα και αποκτά την αξία που χρειάζεστε.

Δώστε βάρος στα ορεκτικά

Ανανεώστε τις σαλάτες και τις σούπες σας με dressings, γαρνιτούρες και σάλτσες, με διαφορετικά υλικά και νέες μαγειρικές τεχνικές. Εντάξτε στο μενού μεγάλες μερίδες σαλάτας για 2 ή 3 άτομα ή ως κύριο πιάτο. 4 στους 5 καταναλωτές στις ΗΠΑ πιστεύουν ότι τα ορεκτικά πρέπει να μοιράζονται και τρία τέταρτα δήλωσαν ότι θα παράγγελναν μια ποικιλία ορεκτικών.

Επιβραβεύστε τους πελάτες σας

Επιβραβεύστε τους τακτικούς σας πελάτες. Θα εκτιμήσουν την προσφορά σας και μπορεί και να γίνουν οι καλύτεροι σας υπερασπιστές. Προσφέρετέ τους ένα δωρεάν επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος ή ένα ποτό με τον καφέ τους.

Upselling: Αυξάνοντας την αξία της παραγγελίας

Το upselling έχει ως στόχο να πείσει τους πελάτες να επιλέξουν περισσότερα πιάτα ή να αναβαθμίσουν την παραγγελία τους. Το «Θα θέλατε και πατάτες;» είναι ένα κλασικό παράδειγμα.

Αν οι σερβιτόροι σας δεν κάνουν upselling, ίσως είναι η ώρα να το ξεκινήσετε. Είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους να βελτιώσετε τα κέρδη σας χωρίς επιπλέον έξοδα. Η σωστή χρήση του upselling έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα…

Αυξημένη μέση δαπάνη ανά πελάτη
Με την πώληση περισσότερων ειδών και τις αναβαθμισμένες παραγγελίες, θα αυξήσετε αυτόματα τη μέση δαπάνη ανά πελάτη.

Μεγαλύτερη ικανοποίηση του πελάτη
Όταν οι υπάλληλοι κάνουν επιτυχημένο upselling, αυτό έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη εξυπηρέτηση, καθώς οι πελάτες ενημερώνονται για τις καλύτερες διαθέσιμες επιλογές.

Πιο κερδοφόρες πωλήσεις
Εκτός από την πώληση περισσότερων ή ακριβότερων προϊόντων, το upselling μπορεί να αυξήσει τις πωλήσεις προϊόντων από το μενού με το υψηλότερο περιθώριο κέρδους, καθώς οι υπάλληλοι μαθαίνουν να προτείνουν τα πιο επικερδή προϊόντα

Καλύτερα φιλοδωρήματα και εργασιακή ικανοποίηση για τους υπαλλήλους
Υψηλότερη μέση δαπάνη σημαίνει υψηλότερα φιλοδωρήματα, που θα κάνουν τους υπαλλήλους σας ευτυχισμένους.

Upselling: πού εφαρμόζεται αποτελεσματικότερα

Ποτά

«Θα θέλατε εμφιαλωμένο ή αεριούχο νερό;». Παρόλο που ο πελάτης μπορεί να ζητήσει νερό βρύσης, η πρόταση αυξάνει τις πιθανότητες να αγοράσει τελικά νερό. Η ευκαιρία να πωληθεί κρασί ή/και μπύρα είναι επίσης καλύτερη στην αρχή της εξυπηρέτησης. Συχνά, οι πωλήσεις κρασιού μπορεί να είναι ο κύριος παράγοντας που αυξάνονται τα περιθώρια του κέρδους.

Ορεκτικά

Τα ορεκτικά έχουν συνήθως καλά περιθώρια κέρδους. Είναι επίσης από τα πιο εύκολα προϊόντα στο μενού για να γίνει upselling. Υπάρχουν πολλές πιθανότητες οι πελάτες να είναι ήδη πεινασμένοι όταν φτάνουν και αυτή η ευκαιρία δεν πρέπει να χαθεί. Οι σερβιτόροι πρέπει να είναι εκπαιδευμένοι να προσφέρουν δελεαστικές περιγραφές των ορεκτικών για να ενθαρρύνουν τους πελάτες.

Κατάλληλα συνοδευτικά

Όποτε ο πελάτης παραγγέλνει οτιδήποτε θα ταίριαζε με κάτι άλλο, οι σερβιτόροι θα πρέπει να προτείνουν τα καλύτερα συνοδευτικά για το πιάτο.

Επιδόρπια

Όλοι οι σερβιτόροι πρέπει να προσφέρουν στους πελάτες επιδόρπια, περιγράφοντάς τα με δελεαστικότατες λεπτομέρειες. Αν κάποιοι πελάτες διστάζουν να υποκύψουν στον πειρασμό, προτείνετέ τους να μοιραστούν κάποιο επιδόρπιο, απλά για να πάρουν μια μικρή γεύση.

Τα πιο κερδοφόρα προϊόντα

Κάθε σερβιτόρος θα πρέπει να γνωρίζει ποια προϊόντα στο μενού είναι τα πιο επικερδή, ώστε να προσπαθεί να τα προτείνει και να συμπεριληφθούν τελικά στην παραγγελία. Για παράδειγμα, αν οι σερβιτόροι γνωρίζουν ποιο κυρίως πιάτο είναι πιο κερδοφόρο για το εστιατόριο, όταν ο πελάτης ζητήσει μια πρόταση, μπορούν να αναφέρουν το συγκεκριμένο. Αν γνωρίζουν ποιο επιδόρπιο είναι το πιο κερδοφόρο, μπορούν να φροντίσουν να έχουν μια γευστικότατη περιγραφή ήδη έτοιμη, όταν οι πελάτες θα τελειώσουν το κυρίως πιάτο.