Υγεία και Ευεξία

Ποιοι παράγοντες κατευθύνουν την τάση;

Η παχυσαρκία έχει γίνει παγκόσμιο ζήτημα. Το 14% του συνολικού παγκόσμιου πληθυσμού είναι παχύσαρκοι.

Οι καταναλωτές γνωρίζουν πλέον καλύτερα τη σχέση μεταξύ των θεμάτων υγείας και της ανθυγιεινής διατροφής.

Υπάρχει τεράστια κάλυψη από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης σχετικά με την κρίση παχυσαρκίας από τη μια πλευρά και τα ανορεκτικά μοντέλα από την άλλη. Τα Μέσα είναι επίσης υπεύθυνα για τη δημοσιότητα γύρω από την κατανάλωση κάποιων φαινομενικά «επικίνδυνων» τροφών που συνδέονται με την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου, αλλά και ορισμένων αποκαλούμενων θαυματουργών τροφών που προσδίδουν μακροζωία.

H παγκόσμια επιθυμία για νεανικότητα και σωματική τελειότητα έχει θέσει την υγεία και την ευεξία ψηλά στην ατζέντα των κοινωνικών προτεραιοτήτων.

Όλο και περισσότεροι καταναλωτές έχουν ειδικές διατροφικές ανάγκες και αποφεύγουν συγκεκριμένες ομάδες τροφίμων, με αποτέλεσμα η υγεία και η ευεξία να αποτελούν πλέον μια πολύ προσωπική επιλογή.

Πώς αποτυπώνεται αυτή η τάση στην αγορά;

Είναι φανερό ότι η ζήτηση για υγιεινό φαγητό (ή οτιδήποτε θεωρείται υγιεινό φαγητό) θα είναι ένα σημαντικό ζήτημα για τους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης για τα επόμενα 5 χρόνια.
Ο κλάδος της μαζικής εστίασης γνωρίζει τις καταστροφικές συνέπειες του fast food σε κάθε γωνιά των ΗΠΑ. Σε συνδυασμό με την έλλειψη φυσικής δραστηριότητας, έχει οδηγήσει σε μια επιδημία παχυσαρκίας, με όλα τα κοινωνικά και οικονομικά επακόλουθα.

Η βιομηχανία τροφίμων αρχίζει να ανταποκρίνεται, βασισμένη στην θεμελιώδη πεποίθηση να κάνει «την υγιεινή επιλογή, εύκολη επιλογή».

Αυτό φαίνεται μέσα από πρωτοβουλίες σε όλο τον κόσμο: Στις ΗΠΑ, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), κυκλοφόρησε οδηγίες σχετικά με τις απαραίτητες επισημάνσεις θρεπτικών συστατικών που οφείλουν να αναφέρονται σε όλα τα μενού.

Ο αντίστοιχος Κανονισμός στην Ε.Ε. εξακολουθεί να βρίσκεται υπό συζήτηση στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο και πρόκειται να εφαρμοσθεί σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.

Αυτό σημαίνει ότι οι επαγγελματίες μαζικής εστίασης πρέπει να ανταποκριθούν στις νέες συνθήκες. Όχι μόνο για να είναι σίγουροι ότι δεν θα κατηγορηθούν για θέματα υγείας, αλλά και επειδή αυτή η τάση προσφέρει πολλές προσοδοφόρες ευκαιρίες για την επιχείρηση.

Μελέτη περίπτωσης

Υγιεινό και γρήγορο: Leon, Ηνωμένο Βασίλειο

Το Leon είναι μια αναπτυσσόμενη αλυσίδα εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία αλλάζει την αντίληψη για το fast food.

Προσφέροντας υγιεινό και νόστιμο γρήγορο φαγητό σε λογικές τιμές, το όραμα του Leon είναι ότι το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο, να κάνει καλό και να το ευχαριστιούνται όλοι. Εποχιακά προϊόντα, εξαιρετικά φαγητά, πιάτα χωρίς σιτάρι, γλουτένη και κρέας, όλα βρίσκονται στο μενού.