Ποιότητα

Το τι θεωρούν οι καταναλωτές «ποιοτικό» ποικίλλει ανάλογα με το χώρο, την περίσταση και την παρέα. Γι’ αυτό είναι πολύ δύσκολο να μετρηθεί και να αποτιμηθεί.

Οι έρευνες δείχνουν ότι η «συνολική εμπειρία» είναι τελικά ο πιο σημαντικός παράγοντας στην επιλογή ενός εστιατορίου. Αυτό σημαίνει ότι κάθε επαγγελματίας οφείλει να προωθεί την ποιότητα σε κάθε της έκφανση, από τις πρώτες ύλες μέχρι το μενού και από τις υπηρεσίες μέχρι τις εγκαταστάσεις, προκειμένου να εντυπωσιάσει και να ενθουσιάσει τους πελάτες του και να μετατρέψει την κάθε τους επίσκεψη σε μια μοναδική εμπειρία.

Ακόμα και οι λιγότεροι απαιτητικοί καταναλωτές ή οι καταναλωτές με μικρότερη διάθεση να πειραματιστούν, έχουν αυξημένες προσδοκίες σχετικά με την ποιότητα ενός πιάτου. Ρωτούν περισσότερα για κάθε φαγητό και κάνουν πιο προσεκτικές επιλογές. Άρα η ποιότητα πρέπει να χαρακτηρίζει όλους τους τομείς της επιχείρησής σας.

*Peach Factory Food Trends 2010

Ποιοι παράγοντες διαμορφώνουν τις τάσεις;

• Φρεσκάδα και Αυθεντικότητα

Οι καταναλωτές συσχετίζουν τα φυσικά υλικά με την ποιότητα. Το 47% των καταναλωτών συμφωνούν πως «η εντύπωσή μου για ένα εστιατόριο θα βελτιωθεί αν γνωρίζω ότι προμηθεύεται φρέσκα υλικά».

Economic American Express
Market Brief

• Μεγάλες Προσδοκίες

Από τη μόδα μέχρι το φαγητό, οι καταναλωτές αναζητούν μια «εμπειρία». Αυτό αφορά τόσο στην ποιότητα του φαγητού, όσο και την τοποθεσία, την ατμόσφαιρα αλλά και την εξυπηρέτηση.

• Μέσα Ενημέρωσης

Η αυξανόμενη δημοτικότητα των τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής με διάσημους σεφ, των παρουσιάσεων βιβλίων μαγειρικής αλλά και των εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας, έφερε πιο κοντά στο ευρύ κοινό τις γαστρονομικές εμπειρίες και ικανότητες. Οι καταναλωτές είναι πλέον πολύ καλά ενημερωμένοι για τις διεθνείς κουζίνες, τα υλικά, τις μαγειρικές μεθόδους και φυσικά την ποιότητα.

Πώς οι σύγχρονες τάσεις επηρεάζουν την αγορά μας;

• Προϊόντα με «πάθος για ποιότητα»

Αυξανόμενη επιτυχία των εστιατορίων που υπερηφανεύονται για τα φρέσκα, φυσικά υλικά.

• Μενού με φρέσκα, αυθεντικά και αγνά υλικά

Η χρήση της λέξης «φρέσκο» έχει αυξηθεί και αναμένεται στο μέλλον ότι όλο και περισσότερα μενού θα αναδεικνύουν τους όρους« με φρέσκα συστατικά», «από τοπικούς παραγωγούς», «σπάνια ποικιλία».

• Η «εμπειρία» του γεύματος εκτός σπιτιού»

Οι πελάτες έχουν ανάγκη να νιώσουν μια μοναδική εμπειρία όταν θα δειπνήσουν σε ένα εστιατόριο. Δεν είναι τυχαίο ότι αρκετοί επαγγελματίες μαγειρεύουν το φαγητό μπροστά στα μάτια των πελατών τους, αποδεικνύοντας έτσι τη φρεσκάδα στην προετοιμασία.