Έξυπνη προετοιμασία

Πήραμε κάποιες εργασίες κλειδιά, τις αναλύσαμε ως προς το κόστος χρόνου και κοιτάξαμε πώς μπορούν να γίνουν πιο αποδοτικές.

Εργασία	Χρόνος σε ώρες/λεπτά κάθε μέρα συμπεριλαμβανομένου του mise en place	Ποιος είναι υπεύθυνος	Κόστος ανά εργασία σε ευρώ	Κόστος ανά ώρα σε ευρώ	Συμβουλές/ εναλλακτικές
Δημιουργία κυρίως πιάτων	3 ώρες	Sous-Chef de Cuisine	60	20	Αφήστε τον μαθητευόμενο μάγειρα να χτίσει, ο Sous να βάλει τις τελευταίες πινελιές.
Ψήσιμο κρεάτων	4 ώρες	Chef de Partie	60	15	Τρίψτε τα κρέατα με ζωμό για να ενισχυθεί η μαγειρική γεύση και οι χυμοί και μειώστε το χρόνο μαγειρέματος.
Δημιουργία ζωμού	3 ώρες	Chef de Partie	45	15	Χρησιμοποιείστε μια έτοιμη βάση ζωμού που θα φτιάξει ο μαθητευόμενος μάγειρας και θα ελέγξει ο chef de partie.
Προετοιμασία σούπας	2 ώρες	Chef de Partie	30	15	Χρησιμοποιείστε έτοιμη βάση από τον μαθητευόμενο μάγειρα που θα τελειοποιήσει ο chef de partie.
Προετοιμασία σαλάτας	3 ώρες	Chef de Partie	45	15	Χρησιμοποιείτε έτοιμα φυλλώματα και dressings σαλάτας.
Προετοιμασία ορεκτικών	2 ώρες	Chef de Partie	30	15	Χρησιμοποιείστε έτοιμα dressings και σάλτσες για συνοχή. Χρησιμοποιείστε μια φωτογραφία κάθε πιάτου σαν σημείο αναφοράς ώστε να το αναπαράγει ο μαθητευόμενος μάγειρας.
Δημιουργία σάλτσας	4 ώρες	Chef de Partie	60	15	Χρησιμοποιείστε έτοιμες βάσεις σάλτσας για να προσθέσετε χαρακτηριστικές γεύσεις. Οι βάσεις μπορούν να ετοιμαστούν από τον μαθητευόμενο μάγειρα. Χρησιμοποιείστε έτοιμα βότανα και μπαχαρικά για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά την προετοιμασία.
Προετοιμασία επιδόρπιων	3 ώρες	Chef de Partie/ Pastry Chef	45	15	Κάντε το εύκολο βάζοντας καθαρή χρήση με ημερομηνίες στο μπροστινό μέρος κάθε προϊόντος ώστε να φαίνεται με μια ματιά.
Απογραφή αποθήκης και ανανέωση στοκ	2 ώρες	Chef de Partie	10	5	Κάντε το εύκολο βάζοντας καθαρή χρήση με ημερομηνίες στο μπροστινό μέρος κάθε προϊόντος ώστε να φαίνεται με μια ματιά.
Παραγγελία	1 ώρες	Chef de Partie	15	15	Χρησιμοποιείστε την τελευταία σας παραγγελία σαν βάση αλλά ζητήστε από τους προμηθευτές να κοιτάξουν τι αγοράζετε τώρα και να σας παρουσιάσουν νέα αλλά σχετικά προϊόντα.
Πλύσιμο	4 ώρες	Chef de Partie	20	5	Επενδύστε σε ένα πλυντήριο πιάτων.
Προετοιμασία κρέατος/ψαριού	3 ώρες	Chef de Partie	45	15	Ζητήστε από τον προμηθευτή κρέατος να σας ετοιμάσει τα πιο συνήθη κομμάτια κρέατος. Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να κόψει σε φιλέτα την πιο συνηθισμένη σας παραγγελία.
Προετοιμασία λαχανικών	4 ώρες	Chef de Partie	60	15	Εκπαιδεύστε ένα βοηθό κουζίνας να πλύνει και να ξεφλουδίσει τα λαχανικά ώστε ο chef de partie να βάλει τις τελευταίες πινελιές και να μαγειρέψει.