Έξυπνοι τρόποι πώλησης

Μερικές απλές συμβουλές που θα βελτιώσουν το περιθώριο κέρδους και θα αυξήσουν τις πωλήσεις σας:

Κατάλογος    

Ο κατάλογος είναι ένα μοναδικό εργαλείο πώλησης και ένας τρόπος να δελεάσετε τους πελάτες σας να επιλέξουν συγκεκριμένα πιάτα. Ο μέσος πελάτης ξοδεύει 3,5 λεπτά μελετώντας τον κατάλογο πριν αποφασίσει. Φροντίστε να βάλετε τα πιο δημοφιλή πιάτα σας στο πρώτο μισό του καταλόγου, με 8 έως 10 είδη σε κάθε κατηγορία. Περισσότερες επιλογές μπορεί να καθυστερήσουν την παραγγελία.

Περιγραφές πιάτων        

Οι πελάτες σας πρέπει να εντυπωσιάζονται από το μενού και να πειστούν για την αξία του. Οι περιγραφές διεγείρουν τις πέντε αισθήσεις (γεύση, όραση, αφή, οσμή, ακοή) και τονίζουν τα καλύτερα υλικά.

Πιάτα με την υπογραφή σας        

Το πιάτο που σας χαρακτηρίζει δεν είναι απαραίτητα το πιο ακριβό σας. Μπορεί να είναι και ένα οικονομικό πιάτο, που να διαθέτει το στοιχείο του εντυπωσιασμού, και να «ανεβάζει» όλο σας το μενού. Αυτό το πιάτο είναι που σας κάνει διάσημους. Δημιουργήστε ένα μοναδικό πιάτο. Ένα πιάτο που οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν μόνο στο δικό σας εστιατόριο.

Εκπληκτικές γεύσεις

Οι πελάτες θέλουν δυνατές γεύσεις. Κάθε πετυχημένο μενού πρέπει να διαθέτει τα βασικά.     Το μαρινάρισμα των κρεάτων και των λαχανικών κατά τη διάρκεια της νύχτας μπορεί να απογειώσει τη γεύση και το χρώμα του φαγητού. Χρησιμοποιήστε γευστικούς συνδυασμούς που είναι δύσκολο να αναπαράγουν οι πελάτες σας στο σπίτι.

Ενδιαφέροντα υλικά

Τραβήξτε την προσοχή χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα υλικά. Αυτό θα βάλει σε πειρασμό τους πιο «τολμηρούς» πελάτες και θα γίνει το θέμα συζήτησης του μενού. Προσφέρετε την επιλογή επιπλέον χρέωσης για ένα πιο ακριβό υλικό σε ορισμένα πιάτα.

Άρτια παρουσίαση

Η προσεγμένη παρουσίαση θα κάνει το πιάτο πιο ελκυστικό και θα αυξήσει το περιθώριο κέρδους. Μερικές σταγόνες σάλτσας (από μπουκάλι squeeze) στο πιάτο, δίνουν αμέσως μια πιο premium εικόνα.

Μοναδικές γαρνιτούρες

Δώστε στους πελάτες τη δυνατότητα να διαλέξουν ανάμεσα σε διάφορες γαρνιτούρες. Έτσι θα αυξήσετε τις επιλογές τους, ενισχύοντας παράλληλα τα έσοδά σας. Συναρπαστικές σαλάτες και πιάτα λαχανικών με ποικιλία από dressings και γαρνιτούρες αποτελούν καλές επιλογές.

Κλασικές τεχνικές

Προσφέρετε στους πελάτες σας ένα μενού που δεν είναι εύκολο να αναπαράγουν στο σπίτι.         Η χρήση πιο οικονομικών υλικών μπορεί να σας «αποζημιώσει» για τις ικανότητες και το χρόνο που ενδεχομένως απαιτούν.

Καλά ενημερωμένο προσωπικό

Όλο το προσωπικό πρέπει να γνωρίζει ποια είναι τα πιο κερδοφόρα πιάτα σας. Ενθαρρύνετέ τους να προτείνουν τα συγκεκριμένα πιάτα, όποτε είναι εφικτό.