Απόδοση προσωπικού

Οι εργαζόμενοι μπορούν να απογειώσουν ή και να καταστρέψουν ένα εστιατόριο. Αν νιώθουν ότι αποτελούν μέρος της επιχείρησης, είναι πιο πιθανό να δουλεύουν καλύτερα και να καταβάλλουν μεγαλύτερη προσπάθεια. Το να καταλάβει και να εκτιμήσει κανείς κάθε ρόλο είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης μαζικής εστίασης και αυτό αφορά τόσο το προσωπικό κουζίνας όσο και τους σερβιτόρους.

Προσωπικό κουζίνας

Ένας ισορροπημένος συνδυασμός εμπειρίας είναι σημαντικός μέσα στην ομάδα για την ανάπτυξη και την εκπαίδευση πάνω στη δουλειά. Διαχειριστείτε το ρυθμό δουλειάς και επιτρέψτε στους ανθρώπους σας να «πάρουν τα ηνία» στον τομέα τους.

Ένα ξεκάθαρο όραμα του τι χρειάζεται να γίνει, από ποιον, πότε και σε τι χρονικό ορίζοντα, αποφέρει καρπούς.

Προγραμματίστε την εκπαίδευση των εργαζομένων σας σε ώρες μη αιχμής.

Σερβιτόροι

Πολλοί σερβιτόροι είναι νέοι και μπορεί να δουλεύουν με μειωμένο ωράριο. Δεν είναι ρεαλιστικό να περιμένουμε να ξέρουν ακριβώς πώς πρέπει να «πουλήσουν» το μενού.

Η ενεργή πώληση απαιτεί γνώση των προϊόντων, κοινωνικότητα και θάρρος. Βοηθήστε το προσωπικό να αναπτύξει αυτά τα χαρακτηριστικά, εκπαιδεύοντάς το πάνω στο μενού. Αφήστε τους να γευτούν τα πιάτα και ζητήστε από τους σεφ να εξηγήσουν πώς ετοίμασαν το κάθε ένα. Θα τους βοηθήσει να καταλάβουν το μενού και θα προωθηθούν οι καλές σχέσεις με την ομάδα της κουζίνας.

Η σύσταση είναι σημαντικό κομμάτι της πώλησης. Εκπαιδεύστε τους σερβιτόρους σχετικά με το κρασί και τους συνδυασμούς φαγητών και πώς να συνδυάζουν τα πιάτα-κλειδιά με τις γαρνιτούρες.