Ελέγχουμε τη φύρα μας

Σε ένα τέλειο κόσμο δε θα υπήρχε απώλεια υλικών, ούτε στην προετοιμασία, ούτε στα πιάτα των πελατών. Ο κόσμος όμως δεν είναι τέλειος και θα υπάρχει πάντα κάποιο φαγητό ή υλικά που μένουν. Υπάρχουν ωστόσο δημιουργικοί τρόποι να τα αξιοποιήσετε και να αυξήσετε το κέρδος σας.

Μέγεθος Μερίδων - Ελέγχετε συχνά τα πιάτα όταν έρχονται πίσω για να καταλάβετε ποια είναι πολύ βαριά ή ποιες μερίδες είναι πολύ μεγάλες. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι έχει μείνει πολλή γαρνιτούρα ή υπερβολική σάλτσα. Τέτοιου είδους προσαρμογές θα σας βοηθήσουν να εξοικονομήσετε χρήματα.

Ακριβείς Μετρήσεις - Χρησιμοποιείστε ζυγαριές για να μετρήσετε τα υλικά και τις μερίδες. Η συνταγή σας πρέπει πάντα να είναι η βάση για την τιμή πώλησης. Πολύ συχνά χρησιμοποιούνται περισσότερα υλικά ή μεγαλύτερες μερίδες, της τάξης του 40% ή παραπάνω

Πιάτα ημέρας - Ένας πίνακας ανακοινώσεων με τα πιάτα ημέρας θα βοηθήσει στη διακίνηση των επιπλέον υλικών. Ιδανικό για ακριβά εποχιακά είδη.

Ακρίβεια στις Παραγγελίες - Μεταχειριστείτε σωστά τις παραγγελίες και την ανανέωση των αποθεμάτων ώστε να μη λήξουν τα υλικά. Αν υπάρξει ακύρωση μιας παραγγελίας, βάλτε τα υλικά στον κατάλογο με τα πιάτα ημέρας.

Δημιουργικότητα - Χρησιμοποιήστε δημιουργικά ό,τι έμεινε από τις γαρνιτούρες λαχανικών για να φτιάξετε νόστιμες σούπες.

Χρησιμοποιήστε το ψημένο ψωμί του τοστ που έμεινε από το πρωινό για να φτιάξετε τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα του ψαριού και το μπαγιάτικο τσουρέκι για πουτίγκες με βάση το ψωμί.

Με τα κομμάτια κρέατος που περίσσεψαν, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ορεκτικά. Τα κομματάκια χοιρινού και κοτόπουλου, για παράδειγμα, μπορούν να μετατραπούν σε πατέ ή τερίνα.

Δημιουργήστε chutney, πίκλες και μαρμελάδες με τα υλικά που περίσσεψαν.

Αφυδατώστε τα φρούτα και τα λαχανικά που έμειναν και δημιουργήστε γευστικές σκόνες. Στεγνώστε τα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και περάστε τα γρήγορα από έναν επεξεργαστή. Χρησιμοποιείστε τη σκόνη λαχανικών σε σάλτσες ή τη σκόνη φρούτων σε γρανίτες και παγωτά.