Τα πιο γνωστά τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες

Αν ετοιμάζετε γεύμα για έναν πελάτη με αλλεργία είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού είναι πιο πιθανό να βρείτε αλλεργιογόνα.

Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα, σε ποια είδη τροφίμων θα τα βρείτε και συμβουλές για εναλλακτικές λύσεις.

Καρποί:

Περιλαμβάνουν τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φιστίκια πεκάν, τα φουντούκια, τα καρύδια Βραζιλίας, τα κάσιους, τα φιστίκια Αιγίνης, το κουκουνάρι, τα μακαντέμια, τα κάστανα. Βρίσκονται σε σάλτσες, επιδόρπια, κράκερ, ψωμί, παγωτό, αμυγδαλωτά, αλεσμένα αμύγδαλα, έλαια καρπών.

Συμβουλή: Βλ. ενότητα φιστίκια

Φυστίκια:

Σε σάλτσες, κέικ, επιδόρπια, αραχιδέλαιο, αλεύρι από φιστίκια, φυστικοβούτυρο

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Βεβαιωθείτε στο μενού σας υπάρχει σημείωση εάν χρησιμοποιείτε ξηρούς καρπούς στην κουζίνα σας

Γάλα αγελάδας:

Σε γιαούρτια, κρέμες, τυρί, βούτυρο, σκόνες γάλακτος,
τρόφιμα γλασαρισμένα με γάλα

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν η συνταγή το επιτρέπει, αντικαταστήστε το γάλα με νερό, γάλα σόγιας ή σε συνταγές για γλυκά με χυμό φρούτων (πελάτες με αλλεργία στο γάλα μπορεί να έχουν αλλεργία και στη σόγια)

Οστρακοειδή:

όπως γαρίδες, γάμπαρη, καραβίδες, καβούρια, αστακοί κλπ

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: όπου χρειάζεται αντικαταστήστε με ένα καπνιστό ψάρι με έντονη γεύση

Σόγια:

Σε μορφή τόφου ή τυριού σόγιας, αλεύρι σόγιας και υποκατάστατα κρέατος από σόγια, σε ορισμένα παγωτά, σάλτσες, επιδόρπια, προϊόντα κρέατος, χορτοφαγικά προϊόντα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποιήστε ρυζάλευρο και κραμβέλαιο για τα ψητά.

Αυγά:

Στα κέικ, στις μους, στις σάλτσες, στα ζυμαρικά, στις quiche, σε κάποια προϊόντα κρέατος, στη μαγιονέζα, στις τροφές με επάλειψη αυγού.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τα υποκατάστατα διαφέρουν από πιάτο σε πιάτο. Για τη ζαχαροπλαστική δοκιμάστε λιωμένη μπανάνα. Στα αλμυρά πιάτα, το θρυμματισμένο τόφου είναι αρκετά καλό.

Ψάρι:

Σε μερικά dressings για σαλάτες, στις πίτσες, σε μεζέδες, στη σάλτσα ψαριού και σε ορισμένες σάλτσες σόγιας και Worcestershire.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποιήστε μαγιονέζα σαν βάση για τα dressings και χρησιμοποιήστε τα συστατικά που θέλετε για να δώσετε γεύση.

Σιτάρι:

Τα τρόφιμα που περιέχουν αλεύρι, όπως ψωμί, ζυμαρικά, κέικ, ζύμες, προϊόντα κρέατος, σάλτσες, σούπες, κουρκούτι, ζωμός σε κύβους, τριμμένη φρυγανιά, τροφές πασπαλισμένες με αλεύρι

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι μπορούν συνήθως να καταναλώσουν ρυζάλευρο, καλαμποκάλευρο και αλεύρι από φαγόπυρο

Τι είναι η δυσανεξία στη λακτόζη:

Η δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται σε άτομα με έλλειψη του ενζύμου λακτάση, το οποίο είναι απαραίτητο για την αφομοίωση από τον οργανισμό της λακτόζης (που βρίσκεται στο γάλα). Συνηθισμένα συμπτώματα είναι η διάρροια, τα αέρια και η γενική δυσφορία.

Τι είναι η δυσανεξία στη γλουτένη;

Η δυσανεξία στη γλουτένη προκαλείται από την αδυναμία του οργανισμού να διασπάσει τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη του σιταριού. Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια. Τα άτομα που πάσχουν από αυτή πρέπει να αφαιρέσουν τη γλουτένη από τη διατροφή τους.