Καταρτίστε ένα πλάνο

• ποιος θα απαντά στα ερωτήματα των πελατών σχετικά με το μενού; Ορισμένοι πελάτες που έχουν τροφικές αλλεργίες μπορεί να τηλεφωνήσουν πριν έρθουν στο εστιατόριο για να πληροφορηθούν για τις επιλογές του μενού. Ορίστε έναν υπάλληλο στον οποίο θα προωθούνται αυτές οι κλήσεις.
• ποιος θα είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο των υλικών που χρησιμοποιούνται στα πιάτα του μενού;
• πώς πρέπει να χειριστεί το προσωπικό μια αλλεργική αντίδραση;
  

Ελέγξτε τα υλικά: οι σεφ πρέπει να διαβάζουν τις πληροφορίες της συσκευασίας των προϊόντων που χρησιμοποιούν, κάθε φορά που ετοιμάζουν μία παραγγελία για πελάτες με αλλεργία, γιατί τα συστατικά μπορεί να αλλάξουν χωρίς προειδοποίηση.

Εντοπίστε τα αλλεργιογόνα που μπορεί να υπάρχουν σε απίθανα μέρη: π.χ. στο μαγειρικό λάδι που χρησιμοποιείται συχνά σε πολλά φαγητά.

• επιδόρπια (μπορεί να περιέχουν αλλεργιογόνα συστατικά όπως ξηρούς καρπούς- χρησιμοποιήστε φρούτα ως εναλλακτική)
• σάλτσες (περιέχουν πολλά συστατικά)
• πιάτα που καλύπτονται με ζύμη (δεν επιτρέπουν να ελεγχθεί το φαγητό οπτικά)
• πιάτα σε μπουφέ (μπορεί τα διαφορετικά πιάτα να έρθουν σε επαφή)
• σάλτσα Worcestershire (μπορεί να περιέχει ψάρι, π.χ. αντζούγιες/σαρδέλες)
• σάλτσα barbecue (μπορεί να περιέχει αλλεργιογόνα όπως φιστίκια πεκάν).

Κάντε το μενού σας κατανοητό για τα άτομα με αλλεργίες. Ο κατάλογος πρέπει να περιλαμβάνει όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα υλικά. Π.χ. το κέικ μπανάνα να περιγράφεται ως κέικ μπανάνα-καρύδι.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μία σημείωση στο κάτω μέρος του καταλόγου ή στην ιστοσελίδα αναφέροντας: «Εάν έχετε τροφικές αλλεργίες, παρακαλώ ενημερώστε τον σερβιτόρο σας. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τυχόν αναγκαίες αλλαγές.»

Να ενημερώνετε συχνά το περιεχόμενο του καταλόγου σας καθώς και τις πληροφορίες στο website σας.

Να αποφεύγετε να έρχονται διαφορετικά τρόφιμα σε άμεση επαφή (ανάμειξη αλλεργιογόνου τροφίμου με ασφαλές) καθώς προετοιμάζετε και σερβίρετε το γεύμα, π.χ. χρησιμοποιώντας βρώμικα χέρια/γάντια, κοινό εξοπλισμό, σκεύη κ.λπ.

Διόρθωση λαθών στην προετοιμασία του γεύματος: Η μόνη αποδεκτή διόρθωση είναι να πετάξετε το πιάτο και να ετοιμάσετε ένα καινούριο. Η αφαίρεση του επικίνδυνου συστατικού π.χ. η αφαίρεση των ξηρών καρπών πάνω από το παγωτό ή του τυριού από το χάμπουργκερ δεν είναι λύση.

Αν ένας πελάτης έχει αλλεργική αντίδραση, μη διστάσετε να φωνάξετε ασθενοφόρο.

Ενημερώστε όλη την ομάδα σας σχετικά με τις τροφές που προκαλούν αλλεργία, δώστε τους να διαβάσουν αυτήν την ενότητα και βάλτε ένα αντίγραφο στον πίνακα ανακοινώσεων.