Name: Οσομπούκο με ριζότο Μιλανέζε
Yield: 10
Ingredients: 10.0τεμ. Κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο; 280.0γρ Ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 150.0γρ Καρότo κομμένο σε κύβους; 5.0τεμ. Σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο; 100.0ml Λευκό κρασί; 1.2kg Knorr Βάση Σάλτσα Τομάτας 10 kg; 200.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 0.0γρ Θυμάρι; 0.0τεμ. Κλωνάρια δενδρολίβανο; 1.0τεμ. Φύλλα δάφνης; 0.0γρ Μικρές τομάτες διάφορα είδη; 300.0γρ Ρύζι αρμπόριο; 1.2l Knorr Ζωμός Λαχανικών σε Πάστα 1,5 kg; 80.0γρ Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα; 1.0γρ Σαφράν; 50.0γρ Μαργαρίνη; 50.0ml Ελαιόλαδο; 100.0γρ Μαϊντανό; 2.0τεμ. Σκόρδο; 2.0τεμ. Ξύσμα λεμονιού

Όταν το νοστιμότερο μοσχαρίσιο κομμάτι με κόκκαλο, το Οσομπούκο, παντρευτεί με το χρυσό ριζότο αλά Μιλανέζε, τότε η επιτυχία είναι βέβαιη!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για το Οσομπούκο
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, έως ότου ροδίσουν. Αφαιρούμε το κρέας και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας και τη Ντέμι Γκλας. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Βάζουμε τη σάλτσα με το κρέας σε μια σακούλα σε κενό αέρος. Μαγειρεύουμε στο sous-vide για 6ώρες στους 85°C . Αφαιρούμε το κρέας από τη σακούλα και το κρατάμε ζεστό. Χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ, σουρώνουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε.
Για τα Λαχανικά
Κόβουμε τις τομάτες και τις ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (80°C), έως ότου μισοστεγνώσουν.
Για το Ριζότο Μιλανέζε
Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε ελαφρά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σαφράν και σταδιακά τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί από το ρύζι και το ρύζι είναι al dente, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και όσο αλάτι χρειάζεται.
Για τη Γκρεμολάτα
Κόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα αναμειγνύουμε με το ξύσμα λεμονιού.
Για το Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το κότσι σε ζεστό πιάτο και το καλύπτουμε με τη σάλτσα τομάτας. Στη συνέχεια,προσθέτουμε το ριζότο και τοποθετούμε από πάνω τις στεγνές τομάτες. Τελειώνουμε τη γκρεμολάτα και προσθέτουμε έξτρα παρμεζάνα.