Name: Πουρές Σελινόριζας με Καραμελωμένα Παντζάρια και Πέρλες Κρεμμυδιού
Yield: 4
Ingredients: 4.0τεμ. Πατζάρι; 200.0γρ Κρεμμύδι πέρλα; 80.0γρ Ελαιόλαδο; 50.0γρ Hellmann's Balsamic Dressing 1 lt; 20.0γρ Maple syrup; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Θυμάρι 340 gr; 3.0γρ Εστραγκόν ψιλοκομμένο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 200.0ml Νερό; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 20.0γρ Ελαιόλαδο; 350.0γρ Φυτικό γάλα σόγιας; 1.0τεμ. Σελινόριζα; 100.0γρ Καρύδια; 0.0γρ Αλάτι; 5.0γρ Καπνιστή πάπρικα; 0.0γρ Microgreens

Αυτές οι ρίζες έχουν ντελικάτη γεύση, βελούδινη υφή & φίνο άρωμα!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τα παντζάρια και τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε σχολαστικά χωρίς να βγάλουμε την φλούδα και τα τυλίγουμε (ένα-ένα) σε αλουμινόχαρτο, αφού πρώτα έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο και αλάτι. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.Μαρινάρουμε με αλάτι, θυμάρι και ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα παντζάρια και κόβουμε (κυδωνάτα).Περιχύνουμε τα κομμένα παντζάρια με τα κρεμμύδια, ένα μείγμα από το balsamico, το εστραγκόν και το maple syrup και σοτάρουμε μέχρι καραμελώσουν.
Για τον πουρέ
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το σκόρδο με τη σελινόριζα, προσθέτουμε το γάλα και το νερό και βράζουμε για 15 -20 λεπτά. Στη συνέχεια ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και κρατάμε στην άκρη. (Χρησιμοποιήστε είτε 1 σελινόριζα μεγάλη, είτε 2 μικρές).
Για τα καπνιστά καρύδια
Ψήνουμε τα καρύδια στους 170 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα καστανό και στη συνέχεια, ζεστά όπως είναι, τα περιχύνουμε με το αλάτι και την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε.
Σύνθεση
Σε μπόλ τοποθετούμε τον πουρέ και προσθέτουμε στη μια άκρη τα καραμελωμένα παντζάρια και τα κρεμμύδια και τελειώνουμε με τα καπνιστά καρύδια και τα Microgreens.