Name: Μοσχαράκι με truffle-teriyaki, Bacon, Eσαλότ και Mανιτάρια
Yield: 8
Ingredients: 8.0τεμ. Μοσχαρίσια μάγουλα; 2.0τεμ. Καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες; 2.0τεμ. Σκελίδες Σκόρδο; 2.0τεμ. Κλωνάρια Σέλερι; 85.0γρ Knorr Σάλτσα Τεριγιάκι 1 L; 40.0γρ Knorr Πικάντικη Σάλτσα με Τσίλι, Σόγια και Λαχανικά 1 lt; 25.0γρ Ginger σκόνη; 200.0γρ Μανιτάρια λευκά φρέσκα; 2.0τεμ. Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο; 0.0ml Λάδι λευκής τρούφας; 520.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 280.0ml Ξηρό κόκκινο κρασί; 2.0τεμ. Μέτρια κρεμμύδια; 220.0γρ Κρεμμύδια εσαλότ; 25.0γρ Βούτυρο; 0.0ml Ελαιόλαδο; 140.0γρ Καπνιστή πανσέτα; 150.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 300.0γρ Μανιτάρια λευκά φρέσκα

Ενδιαφέρουσα, γευστική πρόταση!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τα μάγουλα
Αλατοπιπερώνουμε τα μάγουλα και πασπαλίζουμε και από τις δυο μεριές με αλεύρι. Σοτάρουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά μας και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3 και προσθέτουμε τη σόγια, την teriyaki, το ginger και το θυμάρι. Προσθέτουμε σε σακούλα vacuum τα μάγουλα, το μείγμα με τα λαχανικά και τη Ντέμι Γκλας. Ψήνουμε στους 82 βαθμούς για 12 ώρες. Περνάμε τη σάλτσα, γλασσάρουμε και στο τέλος βάζουμε λίγο λάδι τρούφας.
Για τη γαρνιτούρα
Σε μια κατσαρόλα μπλανσάρουμε τα εσαλότ ολόκληρα μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το κομμάτι της άκοπης καπνιστής πανσέτας σε μεγάλα ζάρια και τα λευκά μανιτάρια σε τέταρτα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε την καπνιστή πανσέτα. Μόλις καραμελώσει αφαιρούμε τα λίπη και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και μόλις βγάλουν τα υγρά τους προσθέτουμε τα εσαλότ, τη Ντέμι Γκλας, τη soy sauce, το βούτυρο και γλασσάρουμε.