Το ποιοτικό κρέας συνήθως κοστίζει κάτι παραπάνω. Η τιμή του ενδεχομένως να υποδηλώνει την ποιότητά του και τις συνθήκες παραγωγής. Τα κακά νέα για εσάς τους μάγειρες είναι ότι όσο πιο υψηλή είναι η τιμή αγοράς, τόσο πιο χαμηλές είναι οι προβλέψεις για κέρδος.
Τα καλά νέα είναι ότι η τάση για μια κουζίνα βασισμένη σε συστατικά φυτικής προέλευσης είναι αυξανόμενα διαδεδομένη και προσφέρει πληθώρα γευστικών και οικονομικών εναλλακτικών του κρέατος. Εκτός αυτού, οι υγιεινές, σύγχρονες και ασυνήθιστες δημιουργίες με πολλά λαχανικά και λίγο κρέας προσελκύουν στις μέρες μας ολοένα και περισσότερους πελάτες. Και αυτό γιατί, όταν κάτι είναι νόστιμο και υγιεινό, αποτελεί για πολλούς έναν καλό λόγο να βγουν για φαγητό και να ξοδέψουν λίγα χρήματα παραπάνω.
Εστιάστε σε οικονομικές εναλλακτικές του κρέατος
Εναλλακτικά burger
Από κολοκύθι, μανιτάρια, φασόλια, παντζάρια, φακές, κουνουπίδι, ρεβίθι ή τόφου, τα καλά, χειροποίητα και ατομικά burger με φυτικό μπιφτέκι αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του λεγόμενου τεράστιου «burger hype». Για όσους δε διαθέτουν προσωπικό ή χρόνο να τα φτιάξουν μόνοι τους, συστήνουμε τα απόλυτα αυθεντικά μπιφτέκια The Vegetarian Butcher® – μπορείτε να τα βρείτε εδώ .
Ρεβίθια και φακές
Το ρεβίθι είναι ο απόλυτος κυρίαρχος του παιχνιδιού. Σε φαλάφελ, σε κάρι με κολοκύθια και καρύδι, σε σούπες, σε ρευστές τροφές που σερβίρονται σε μπολ και φαγητά κατσαρόλας και κυρίως σε ένα από τα πιο νόστιμα εδέσματα που υπάρχουν: στο χούμους. Δεν είναι να απορεί κανείς που οι προγιαγάδες μας είχαν πάντα ρεβίθια στο ντουλάπι τους. Με τη σωστή προετοιμασία, οι φακές και τα ρεβίθια μπορούν να συνδυαστούν με οποιοδήποτε κρέας και να προκύψει ένα γευστικό πιάτο.
Τόφου
Συνταγές με κάρι, σαλάτα καπρέζε, μπολονέζ, σνίτσελ, κεφτέδες, μπουρίτο. Σε ό,τι αφορά τα εναλλακτικά του κρέατος, το τόφου πρωτοστατεί εδώ και καιρό. Και για αυτούς που θα ισχυριστούν ότι το τόφου είναι πιο ακριβό από το κρέας, η απάντηση είναι ότι το ζήτημα δεν έγκειται στο ίδιο το τόφου, όσο στις κατά καιρούς χαμηλές τιμές της βιομηχανίας του κρέατος.
Σεϊτάν
Παρόλο που το σεϊτάν είναι ένα εναλλακτικό του κρέατος προϊόν που περιέχει γλουτένη, είναι ό,τι πιο κοντινό σε γεύση στο κρέας. Μπορείτε να το τηγανίσετε, να το ψήσετε στο γκριλ, να το σοτάρετε ή να το μαγειρέψετε. Γαρνιρισμένο με μια σταγόνα σάλτσα σόγιας Knorr (μπορείτε να βρείτε το προϊόν εδώ) μπορεί να ενσωματωθεί σε φαγητά που σερβίρονται σε μπολ ή σαλάτες ή να σερβιριστεί ως σνίτσελ και να προσφέρει μεγάλες δόσεις αρωματικής και γευστικής απόλαυσης.
Μεγαλύτερο κέρδος με χειροποίητες λεμονάδες και smoothie
Οι χειροποίητες λεμονάδες και τα smoothie δεν προσφέρουν μόνο καλά περιθώρια κέρδους, αλλά αποτελούν ταυτόχρονα πηγή έμπνευσης και δημιουργίας. Επιλέξτε μούρα και φρούτα, λαχανικά όπως αγγούρι και καρότο ή καρυκεύματα (τζίντζερ) και βότανα (βασιλικός) και αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη.
Τα smoothie είναι υγιεινά και πολλοί άνθρωποι τα έχουν πλέον ενσωματώσει στην καθημερινή διατροφή τους. Αυτό είναι θετικό για τη γαστρονομία, γιατί τέτοιου είδους ποτά αποφέρουν μεγάλα κέρδη. Φυσικά, όπως με όλα τα φρέσκα προϊόντα, πρέπει να δοθεί προσοχή στις φυσικές συνθήκες αποθήκευσης, το χρόνο διατήρησης και τον έλεγχο των ποσοτήτων που πωλούνται. Όποιος κάνει σωστούς υπολογισμούς, μπορεί μόνο με φρέσκα φρούτα, λαχανικά και λίγα ακόμα φυτικά συστατικά (π.χ. superfoods) να προσελκύσει νέους πελάτες, να προπορευτεί του ανταγωνισμού και να δείξει ότι συμβαδίζει με το πνεύμα της εποχής. Ένα αγνό smoothie με ραπανάκι στο οποίο προστίθεται λίγο ανθόγαλα και χυμός λεμονιού για επιπλέον γεύση, μπορεί να αναδειχθεί χάρη στα πολύτιμα συστατικά του σε ένα πραγματικά αποτοξινωτικό ποτό.
Αύξηση του τζίρου; Μπορείτε ακόμα παραπάνω
Είναι σαφές ότι ο υπολογισμός των εξόδων πρέπει να γίνεται επακριβώς και όχι στο περίπου, κάτι που στον κόσμο της γαστρονομίας αποτελεί μια απόλυτα φυσιολογική δραστηριότητα. Το μικρότερο και, ως εκ τούτο, στοχευμένο κόστος πωληθέντων αγαθών είναι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μια απαραίτητη παράμετρος. Επίσης, όσο λιγότερες ποσότητες πετιούνται και εάν υπάρχει η δυνατότητα προσφοράς μερίδων σε διαφορετικά μεγέθη είναι προς όφελος του ταμείου. Σε τελική ανάλυση, από που θέλετε είναι να πουλήσετε αυτά που έχετε παράξει και να προσφέρετε αυτά που δεν καταναλώθηκαν. Το αποδοτικό κόστος πωληθέντων αγαθών και η μειωμένη σπατάλη σίγουρα θα σας αποζημιώσουν αργά ή γρήγορα.
