Υλικά
Για το mirror glaze
- 300 γρ. λευκή σοκολάτα
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. γλυκόζη
- 150 γρ. νερό
- 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 22,4 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
- 112 γρ. νερό
- Χρώμα κόκκινο
Για το παντεσπάνι σοκολάτα
- 500 γρ. Παντεσπάνι
- 300 γρ. αβγά
- 135 γρ. νερό
- 35 γρ. κακάο
- 5 γρ. σόδα
Για τη μους βανίλια
- 100 γρ. Μους βανίλια
- 175 γρ. κρύο νερό
Για τη μους σοκολάτα
- 100 γρ. Μους σοκολάτα
- 175 γρ. κρύο νερό
Carte D' Or Buffet Μείγμα για Παντεσπάνι 20 kg
Μείγμα για την παραγωγή κέικς, μάφφιν, ραβανί, καρυδόπιτας, σάμαλι.
Ψήνεται στους 180°C μαζί με τα κέικ βανίλιας και σοκολάτας. Διατηρείται στη συντήρηση τουλάχιστον για 1 εβδομάδα. Δεν τρίβεται.
0
Κιβώτιο 1x10 kg € 71,75
Εκτέλεση
Για το mirror glaze βράζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό μέχρι η θερμοκρασία να πάει στους 103°C. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, αφού προηγουμένως την έχουμε μουλιάσει στα 112 γρ. νερό. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα. Στη συνέχεια κάνουμε γαλακτοματοποίηση με τη λευκή σοκολάτα. Για το παντεσπάνι χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 6’ στην 3η ταχύτητα του μίξερ και ψήνουμε στους 180°C. Για τις μους χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 5’ μέχρι να αφρατέψουν.
TIP
Γλασάρουμε ενώ η τούρτα είναι πολύ παγωμένη
