Name: Αντρεκότ με καραμελωμένα κρεμμύδια και πουρέ μαϊντανού σε σάλτσα μαύρης μπίρας
Yield: 10
Ingredients: 1800.0γρ αντρεκότ; 1000.0ml Νερό; 200.0γρ Θαλασσινό Αλάτι; 200.0γρ Ζάχαρη; 20.0γρ Πιπέρι; 20.0γρ Κόλιανδρος; 15.0γρ Θυμάρι; 1.0τεμ. ματσάκι μαϊντανό; 500.0ml λάδι; 5.0τεμ. Κρεμμύδια; 100.0γρ Βούτυρο; 100.0γρ Ζάχαρη άχνη; 0.0γρ Θυμάρι; 0.0γρ Πιπέρι; 0.0γρ Αλάτι; 250.0γρ ρίζα μαϊντανού; 50.0γρ Βούτυρο; 50.0γρ σαντιγί; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Πιπέρι; 1.0τεμ. ρίζα; 0.0γρ Καλαμποκάλευρο; 0.0ml Λάδι για βαθύ τηγάνισμα; 500.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 500.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Βοδινού σε Gel 800 gr; 500.0ml Νερό; 750.0ml Μαύρη μπίρα; 500.0γρ Κόκκινο κρασί; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Θυμάρι 340 gr; 3.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr

Η μπίρα έχει μπει δυναμικά στο μενού των εστιατορίων σαν κάτι παραπάνω από ένα απλό απεριτίφ. Συνδυάζεται με κάθε είδους φαγητό. Δοκιμάστε αυτή την ξεχωριστή συνταγή αντρεκότ και σίγουρα θα αφήσετε τους καλεσμένους σας ευχαριστημένους.

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την άλμη
2 ½ με 3h Για την άλμη βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα δίνουμε μια βράση, κρυώνουμε και τοποθετούμε το κρέας μέσα σε αυτή για 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάζουμε και στεγνώνουμε. Τοποθετούμε το κρέας σε σακούλες με μια σκελίδα σκόρδο, θυμάρι και ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε στους 58 για 2 ½ με 3 ώρες.
Για το λάδι μαϊντανού
Από την προηγούμενη ημέρα, ζεματίζουμε τον μαϊντανό σε αλατισμένο νερό που βράζει για 1 λεπτό, στη συνέχεια τοποθετούμε τον μαϊντανό με το ελαιόλαδο σε μπλέντερ, βάζουμε σε τουλουπάνι και συλλέγουμε το λάδι .
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
Για τα κρεμμύδια, κόβουμε τα κρεμμύδια στην μέση και τοποθετούμε σε τηγάνι, στο οποίο πρώτα έχουμε κάνει καραμέλα, μόλις τα κρεμμύδια πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα σκεπάζουμε και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα σε φούρνο.
Για τον πουρέ μαϊντανού
Για τον πουρέ μαϊντανού, προσθέτουμε σε τηγάνι με το βούτυρο και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει η ρίζα, στη συνέχεια προσθέτουμε την σαντιγί και τοποθετούμε σε thermo mix καρυκεύουμε και δουλεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο πουρέ.
Πατατάκια μαϊντανού
Κόβουμε φλέικς ρίζας και πουδράρουμε με καλαμποκάλευρο τηγανίζουμε και κρατάμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα μπίρας

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά από τις σακούλες και αρωματίζουμε με σκόρδο και θυμάρι. Σβήνουμε με την μπίρα και μειώνουμε κατά το μισό, Τέλος προσθέτουμε το κρασί και μειώνουμε πάλι στο μισό, τοποθετούμε τον ζωμό βοδινού και την Ντέμι Γκλας και γλασάρουμε δένοντας με βούτυρο.