Name: Αργοψημένη Χοιρινή Πανσέτα με Δροσερή Μαϊντανοσαλάτα
Yield: 4
Ingredients: 1.0kg Χοιρινή Πανσέτα; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 20.0γρ Knorr Primerba Ψημένο Κρεμμύδι 340 gr; 40.0γρ Hellmann's Απαλή Μουστάρδα 4,8 kg; 40.0γρ Μέλι; 60.0γρ Πετιμέζι; 40.0γρ Ζάχαρη μαύρη; 120.0γρ Βαλσάμικο; 100.0γρ Κόκκινο κρασί; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Θυμάρι 340 gr; 5.0γρ Μαραθόσπορος; 20.0γρ Καπνιστή πάπρικα; 10.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 20.0γρ Ξύσμα λεμονιού; 220.0γρ Χυμός πορτοκαλιού; 0.0ml Ελαιόλαδο; 100.0γρ Φύλλα μαϊντανού; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 10.0γρ Κρεμμυδάκι στιφάδου; 100.0γρ Ψίχα Μπαγιάτικο Ψωμί; 100.0γρ Πατάτες βραστές; 30.0γρ Κάπαρη; 80.0γρ Ελαιόλαδο; 40.0γρ Ξύδι; 30.0γρ Χυμός λεμονιού; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Απίθανος γευστικός συνδυασμός σε ένα τολμηρό πιάτο!

...

Στάδια εκτέλεσης

Εκτέλεση
Τοποθετούμε για 1 ώρα την καθαρισμένη πανσέτα σε άλμη 7%. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και μαρινάρουμε την πανσέτα. Τυλίγουμε καλά και βάζουμε ή σε μια σακούλα ή σε ένα ταψί, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Έπειτα, τοποθετούμε την πανσέτα σε σακούλα, κάνουμε βάκουμ 100% και μαγειρεύουμε σε ρόνερ στους 63° για 24 ώρες. Αφού κρυώσει, κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια τις ψήνουμε να πάρουν χρώμα στη σχάρα, σε σχαροτήγανο ή σε τηγάνι.
Για την μαϊντανοσαλάτα
Καθαρίζουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε καλά, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Βάζουμε σε μπλέντερ το μαϊντανό, την κάπαρη, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια πάστα. Προσθέτουμε το ψωμί αφού το στύψουμε καλά, τις πατάτες και σταδιακά το ελαιόλαδο. Τέλος, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση. Σερβίρουμε τη μαϊντανοσαλάτα με λίγο ελαιόλαδο και τηγανιτή κάπαρη.