Name: Αρνάκι με Κοκκινιστά Ρεβίθια και Σαλάτα Ραπανάκι με Σέλερι
Yield: 3
Ingredients: 1000.0ml Νερό; 100.0γρ Αλάτι; 1.0τεμ. Φύλλα δάφνης; 0.0γρ Φρέσκια ρίγανη; 1.0τεμ. Αρνίσιο μπούτι; 60.0ml Ελαιόλαδο; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 2.0τεμ. Εσαλότ; 5.0γρ Καπνιστή πάπρικα; 2.0τεμ. Φρέσκια ρίγανη; 3.0τεμ. Φύλλα Καφίρ; 1.0τεμ. Χυμός από λεμόνι; 250.0γρ Ρεβίθια; 1.0τεμ. Κρεμμύδι; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Θυμάρι 340 gr; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 50.0ml Λευκό κρασί; 20.0γρ Knorr Πικάντικη Σάλτσα με Τσίλι, Σόγια και Λαχανικά 1 lt; 80.0γρ Knorr Σάλτσα Τομάτας 10kg; 1.0γρ Πορτοκάλι; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 6.0τεμ. Ραπανάκια; 1.0τεμ. Κλωνάρια Σέλερι; 0.0ml Ελαιόλαδο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0ml Χυμός και Ξύσμα λεμονιού

Όταν το αρνάκι συναντάει τα ρεβίθια το αποτέλεσμα είναι μια… γευστική ομορφιά!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την άλμη
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά της άλμης και δίνουμε μια βράση μέχρι να λιώσει το αλάτι. Στη συνέχεια κρυώνουμε και τοποθετούμε το καθαρισμένο αρνί. Το αφήνουμε για 2 ώρες.
Για το αρνί
Βγάζουμε από την άλμη το αρνί, το στεγνώνουμε καλά και το τοποθετούμε σε σακούλα μαζί με όλα τα υλικά του αρνιού. Κλείνουμε στο βάκιουμ και μαγειρεύουμε sous vide στους 72 βαθμούς για 12 ώρες. Τοποθετούμε σε μπάνιο με πάγο τη σακούλα μέχρι να κρυώσει το αρνί. Έπειτα βγάζουμε και τελειώνουμε στη σχάρα, μαζεύουμε τα υγρά του και τα τελειώνουμε σε κατσαρόλα μέχρι να γλασάρουν.
Για τα ρεβίθια
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και προσθέτουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια. Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί και τελειώνουμε με τη σάλτσα τομάτας, το σκόρδο, το θυμάρι, το chili soy, το χυμό και ξύσμα του πορτοκαλιού. Βράζουμε μέχρι να μελώσουν.
Για τη σαλάτα
Κόβουμε σε φέτες τα ραπανάκι, το σέλερι και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και αλάτι.
Για το στήσιμο
Πρώτα τοποθετούμε τα ρεβίθια και στη συνέχεια το αρνί. Τελειώνουμε με τη σαλάτα από ραπανάκι και σέλερι.