Αυγά τηγανητά σε σάλτσα Jars από το Mexico

Μια συνταγή αφιερωμένη σε αυτούς που λατρεύουν τις "βούτες"… αλλά κυρίως τα πικάντικα πιάτα!

Για την Σάλτσα Jars
Πλένουμε και αφαιρούμε την φλούδα από τις τομάτες (μπλασίρ και αμέσως πάγωμα). Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με τις πιπεριές, αρωματίζουμε με σκόρδο, σβήνουμε με ξύδι και ρεντουίρουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις τομάτες (αφού έχουμε βγάλει όσο το δυνατόν τα σπόρια) και τις πιπεριές Jalapenos. Καρυκεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Στο τέλος προσθέτουμε τον κόλιανδρο.
Για τα Αυγά
Σε τηγάνι βάζουμε την σάλτσα και την αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε με προσοχή τα αυγά. Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε τα αυγά μας στον επιθυμητό χρόνο.
Παρουσίαση
Τοποθετούμε σε ένα πιάτο το αυγό με τη σάλτσα και προσθέτουμε ψιλοκομμένο αβοκάντο, φύλλα κόλιανδρου και κενέλ από τη μαγιονέζα και την κρέμα τυριού.