Menu

Κλασικό Φιλέτο Ταρτάρ
Κλασικό Φιλέτο Ταρτάρ – - συνταγή

Ένα διαχρονικό πιάτο υψηλής γαστρονομίας, όπου η απλότητα συναντά τη μαεστρία. Ιδανικό για όσους αναζητούν εκλεπτυσμένες γεύσεις και άρτια εκτέλεση.

...

Συστατικά

−
+

Εκτέλεση

  • Αγγουράκια κορνισόν 3.0 τεμ.
  • Εσαλότ 1.0 τεμ.
  • Κάπαρη 20.0 γρ
  • Πιπεριά τσίλι 20.0 γρ
  • Μοσχαρίσιο φιλέτο 150.0 γρ
  • Knorr Αγγλική Worcester 1,125gr 30.0 ml
  • Maille Dijon Originale Μουστάρδα 1 kg 15.0 kg
  • Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο 10.0 γρ
  • Αυγό 1.0 γρ
  • Ανθός Αλατιού
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ένα διαχρονικό πιάτο υψηλής γαστρονομίας, όπου η απλότητα συναντά τη μαεστρία. Ιδανικό για όσους αναζητούν εκλεπτυσμένες γεύσεις και άρτια εκτέλεση.

...

Στάδια εκτέλεσης

  1. Εκτέλεση

    Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί, ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, την κάππαρη, την πιπερια τσίλι και τα τοποθετούμε το καθένα σε ξεχωριστό μπολάκι, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο. 
    Σε ξεχωριστό μπολάκι το καθένα τοποθετούμε και τα υλικά που δεν χρειάζονται κόψιμο (μουστάρδα, ελαιόλαδο, κ.λπ.) και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. 
    Τα βάζουμε και αυτά στο ψυγείο. 
     Βάζουμε το κρέας στην κατάψυξη 20΄ προτού το κόψουμε έτσι ώστε να σφίξει, να είναι σταθερό και να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα. 

    Ξεκινάμε κόβοντάς το σε πλατιές λωρίδες πάχους 3 χιλ. κατά τη φορά των ινών του. Κόβουμε πάλι κάθε λωρίδα σε στενές λωρίδες πάχους 3 χιλ. –  κατά τη φορά των ινών του. Βάζουμε δίπλα-δίπλα τις λωρίδες ανά 6-8 εκ. επάνω στο ξύλο κοπής και κόβουμε εγκαρσίως σε κυβάκια πλευράς 3-5 χιλιοστών. Όταν τελειώσουμε, μεταφέρουμε το κρέας στο ψυγείο, σε μπολ, και σκεπάζουμε με μεμβράνη. 

    Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ξύλο σερβιρίσματος έτσι ώστε να είναι το καθένα μόνο του και ξεκάθαρο, για να μπορέσει ο chef να τελειώσει το ταρτάρ παρουσία του πελάτη. Μπορούμε να το συνοδεύουμε με τραγανό πολύσπορο ψωμί ή με ινδικές πίτες pappadums.  
Αρχική
Προϊόντα
Αγαπημένα
Καλάθι
Μενού