Μους Βανίλιας με Passion Fruit

Name: Μους Βανίλιας με Passion Fruit
Yield: 1
Ingredients: 1000.0γρ Carte D' Or Buffet Μους με γεύση Βανίλια 10 kg; 1750.0ml Νερό κρύο; 170.0γρ Πουρέ passion fruit; 170.0γρ Πουρέ Μάνγκο; 300.0γρ Μάνγκο; 65.0γρ Ζάχαρη κρυσταλλική; 5.0γρ Πηκτίνη

Μους Βανίλιας με Passion Fruit – - συνταγή

Ανάλαφρη, κρεμώδης μους με φρουτένια, δροσερή γεύση!

...

Για τη Μους Βανίλιας

Carte D' Or Buffet Μους με γεύση Βανίλια 10 kg 1000.0 γρ
Νερό κρύο 1750.0 ml

Για το Mango & Passion Fruit Compote

Πουρέ passion fruit 170.0 γρ
Πουρέ Μάνγκο 170.0 γρ
Μάνγκο 300.0 γρ
Ζάχαρη κρυσταλλική 65.0 γρ
Πηκτίνη 5.0 γρ

Επιδόρπια

Ξενοδοχείο

Εστιατόριο

Ανάλαφρη, κρεμώδης μους με φρουτένια, δροσερή γεύση!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τη Μους Βανίλιας
Αναμειγνύουμε 1000 γρ. Μους με Γεύση Βανίλιας της Carte D'Or Buffet με 1750 γρ. κρύου νερού και ανακατεύουμε για 5΄ στην 3η ταχύτητα του μίξερ.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε.
Για το Mango & Passion Fruit Compote
Ζεσταίνουμε τον πουρέ mangoκαι τον πουρέ passionfruitστους 45°C, προσθέτουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη και βράζουμε για 1΄.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το mango (κομμένο σε μικρά τετράγωνα - brunoises) και το αφήνουμε να κρυώσει.

Επιδόρπια

Ξενοδοχείο

Εστιατόριο