Πάστα με Καλαμαράκι Σάλτσα Ταρτάρ και Τηγανιτή Κάπαρη

Πικάντικο κι ιδιαίτερα μεσογειακό. Ένα πιάτο γεμάτο… έμπνευση!

...

Πικάντικο κι ιδιαίτερα μεσογειακό. Ένα πιάτο γεμάτο… έμπνευση!

...

Για το καλαμάρι
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια σχολαστικά και στη συνέχεια χαράζουμε και μπλανσάρουμε, παγώνουμε και διατηρούμε. Περνάμε το καλαμάρι μας από δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει το σχήμα που επιθυμούμε και χρυσαφί χρώμα.
Για την κάπαρη
Τηγανίζουμε την κάπαρη σε σπορέλαιο στους 140 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει τραγανή υφή. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το φινόκιο και τα κομμάτια από το κλαμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την πάστα και το ζωμό ψαριού, δουλεύουμε μέχρι να αρχίσει να γλασάρει η σάλτσα μας.
Τελειώνουμε εκτός φωτιάς με την ταρτάρ εως ότου δέσει.
Για το στήσιμο του πιάτου
Προσθέτουμε στην πάστα μας το σοταρισμένο καλαμάρι και την τηγανιτή κάπαρη.