Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Ριζότο Σαφράν με σιγοψημένα Χοιρινά Μάγουλα Teriyaki και μανταρίνι
Υπέροχο ριζότο με σαφράν, χοιρινό και άρωμα μανταρινιού!
Κυρίως Πιάτα
Συστατικά
Ριζότο Σαφράν με σιγοψημένα Χοιρινά Μάγουλα Teriyaki και μανταρίνι
−
+
€8617.0
Για τα μάγουλα
Κοτσάνι λεμονόχορτου
/τεμ.
2.0 τεμ.
0%
Κάρδαμο
/tbsp
2.0 tbsp
0%
Χυμός μανταρίνι
/ml
120.0 ml
0%
Knorr Σάλτσα Τεριγιάκι 1,23 lt
/ml
175.0 ml
0%
Ξηρό κόκκινο κρασί
/ml
170.0 ml
0%
Μαυροδάφνη
/ml
100.0 ml
0%
Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg
/γρ
700.0 γρ
0%
Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Κοτόπουλου σε Gel 800 gr
/γρ
560.0 γρ
0%
Κλωνάρια δενδρολίβανο
/τεμ.
3.0 τεμ.
0%
Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο
/τεμ.
34.0 τεμ.
0%
Καρότο
/τεμ.
1.0 τεμ.
0%
Κλωνάρια Σέλερι
/τεμ.
2.0 τεμ.
0%
Χοιρινά μάγουλα
/τεμ.
8.0 τεμ.
0%
Για το ριζότο
Ρύζι Carnaroli
/γρ
320.0 γρ
0%
Σαφράν
/γρ
1.0 γρ
0%
Παρμεζάνα
/γρ
50.0 γρ
0%
Βούτυρο
/γρ
35.0 γρ
0%
Ελαιόλαδο
/ml
0.0 ml
0%
Σχοινόπρασο
/γρ
0.0 γρ
0%
Εσαλότ
/τεμ.
1.0 τεμ.
0%
Λευκό κρασί
/ml
0.0 ml
0%
/
Για τα μάγουλα
-
Κοτσάνι λεμονόχορτου 2.0 τεμ.
-
Κάρδαμο 2.0 tbsp
-
Χυμός μανταρίνι 120.0 ml
-
Ξηρό κόκκινο κρασί 170.0 ml
-
Μαυροδάφνη 100.0 ml
-
Κλωνάρια δενδρολίβανο 3.0 τεμ.
-
Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο 34.0 τεμ.
-
Καρότο 1.0 τεμ.
-
Κλωνάρια Σέλερι 2.0 τεμ.
-
Χοιρινά μάγουλα 8.0 τεμ.
Για το ριζότο
-
Ρύζι Carnaroli 320.0 γρ
-
Σαφράν 1.0 γρ
-
Παρμεζάνα 50.0 γρ
-
Βούτυρο 35.0 γρ
-
Ελαιόλαδο
-
Σχοινόπρασο
-
Εσαλότ 1.0 τεμ.
-
Λευκό κρασί
Στάδια εκτέλεσης
-
Για τα μάγουλα
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κι αλευρώνουμε τα μάγουλα. Θωρακίζουμε κι από τις δυο πλευρές. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα καραμελώνουμε τα λαχανικά μας. Σβήνουμε με το χυμό μανταρίνι κι αφήνουμε να εξατμιστεί στο μισό. Σβήνουμε με τα δυο κρασιά και αφήνουμε να ξανεξατμιστεί στο 1/3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, τους ζωμούς και την teriyaki. Βάζουμε σε σακούλες vacuum τα μάγουλα και τα υπόλοιπα υλικά ισόποσα μοιρασμένα. Ψήνουμε στους 80 βαθμούς για 7 ώρες. Μόλις είναι έτοιμα γλασσάρουμε τα μάγουλα περνώντας το ζωμό από σινουά. Στο τέλος, λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε ξύσμα μανταρίνι.
-
Για το ριζότο
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το εσαλότ. Προσθέτουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλο σταδιακά και το σαφράν. Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι κι έχει χυλώσει, εκτός φωτιάς βάζουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
