Name: Ριζότο Σαφράν με σιγοψημένα Χοιρινά Μάγουλα Teriyaki και μανταρίνι
Yield: 4
Ingredients: 2.0τεμ. Κοτσάνι λεμονόχορτου; 2.0tbsp Κάρδαμο; 120.0ml Χυμός μανταρίνι; 175.0ml Knorr Σάλτσα Τεριγιάκι 1 L; 170.0ml Ξηρό κόκκινο κρασί; 100.0ml Μαυροδάφνη; 700.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 560.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Κοτόπουλου σε Gel 800 gr; 3.0τεμ. Κλωνάρια δενδρολίβανο; 34.0τεμ. Κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο; 1.0τεμ. Καρότο; 2.0τεμ. Κλωνάρια Σέλερι; 8.0τεμ. Χοιρινά μάγουλα; 320.0γρ Ρύζι Carnaroli; 1.0γρ Σαφράν; 50.0γρ Παρμεζάνα; 35.0γρ Βούτυρο; 0.0ml Ελαιόλαδο; 0.0γρ Σχοινόπρασο; 1.0τεμ. Εσαλότ; 0.0ml Λευκό κρασί

Υπέροχο ριζότο με σαφράν, χοιρινό και άρωμα μανταρινιού!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τα μάγουλα
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κι αλευρώνουμε τα μάγουλα. Θωρακίζουμε κι από τις δυο πλευρές. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα καραμελώνουμε τα λαχανικά μας. Σβήνουμε με το χυμό μανταρίνι κι αφήνουμε να εξατμιστεί στο μισό. Σβήνουμε με τα δυο κρασιά και αφήνουμε να ξανεξατμιστεί στο 1/3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, τους ζωμούς και την teriyaki. Βάζουμε σε σακούλες vacuum τα μάγουλα και τα υπόλοιπα υλικά ισόποσα μοιρασμένα. Ψήνουμε στους 80 βαθμούς για 7 ώρες. Μόλις είναι έτοιμα γλασσάρουμε τα μάγουλα περνώντας το ζωμό από σινουά. Στο τέλος, λίγο πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε ξύσμα μανταρίνι.
Για το ριζότο
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το εσαλότ. Προσθέτουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλο σταδιακά και το σαφράν. Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι κι έχει χυλώσει, εκτός φωτιάς βάζουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.