Name: Σούπα Γαρίδας με Αφρό Μαγιονέζας και Ταρτάρ Γαρίδας
Yield: 4
Ingredients: 300.0γρ Hellmann's Real Μαγιονέζα 10 lt; 200.0γρ Χυμός Εσπεριδοειδών; 5.0γρ Πηκτίνη; 0.0γρ Πιπέρι; 0.0γρ Αλάτι; 12.0τεμ. Γαρίδες Νο3; 0.0τεμ. Χυμός μανταρίνι; 0.0τεμ. Χυμός απο ένα λεμόνι; 50.0γρ Φινόκιο καθαρισμένο και κομμένο μπρινουάζ; 0.0γρ Κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο; 1.0τεμ. Πράσινη Πιπεριά Τσίλι; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 100.0γρ Τομάτες κομμένες καρέ; 50.0ml Ελαιόλαδο; 1.0τεμ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 1.0τεμ. Βολβός μάραθου; 0.0γρ Λευκό πιπέρι; 50.0ml Λευκό ξηρό κρασί; 600.0γρ Knorr Ζωμός Ψαριού σε Πάστα 1 kg; 300.0γρ Φρέσκος μπακαλιάρος σε φιλέτο; 300.0γρ Γαρίδες

Ξεχωρίστε στο μενού σας προσφέροντας ιδιαίτερες δημιουργίες που… κάνουν τη διαφορά!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τον αφρό μαγιονέζας
Τοποθετούμε σε κατσαρολάκι 140 γρ. χυμό πορτοκάλι, 30 γρ. χυμό λεμόνι, 30 γρ. χυμό λάιμ και την πηκτίνη, δίνουμε μια βράση και βγάζουμε εκτός φωτιάς. Έπειτα, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ομογενοποιούμε, τοποθετούμε σε σιφόν και οπλίζουμε με 2 αμπούλες.
Για το ταρτάρ γαρίδας
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε φίνο καρέ τις γαρίδες, στη συνέχεια καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε τους χυμούς από το μανταρίνι και το λεμόνι. Αφήνουμε για 20 με 30 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένη την πιπεριά και τον κόλιανδρο και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
Για τη σούπα
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μάραθο (κομμένο στα τέταρτα κατά μήκος, χωρίς πυρήνα) σε φέτες μέχρι να μυρίσουν και να μαλακώσουν, για 3 έως 5 λεπτά. Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Επιστρέφουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια από κάτω χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και τις ψιλοκομμένες, μπλανσαρισμένες τομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει. Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο (χωρίς πέτσα, κομμένο σε κομμάτια 1-1/2 ίντσας) και τις καθαρισμένες γαρίδες και σιγοβράζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να ψηθούν ο μπακαλιάρος και οι γαρίδες για περίπου 3 λεπτά. Τέλος, περνάμε με ραβδομπλέντερ και σερβίρουμε.