Name: Τηγανητό Ψάρι Με Λάδι Sichuan Chili
Yield: 10
Ingredients: 200.0γρ Φιλέτο μπακαλιάρου (Hake); 200.0γρ Γλυκοπατάτες; 10.0γρ Φρέσκα κρεμμύδια; 10.0γρ Τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες; 500.0γρ Αλατόνερο 2%; 10.0γρ Knorr Ζωμός με Γεύση Κότας σε Σκόνη 3,5 kg; 10.0γρ Κρεμμυδάκι φρέσκο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια); 10.0γρ Τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες; 3.0γρ Knorr Ζωμός με Γεύση Κότας σε Σκόνη 3,5 kg; 1.0γρ Knorr Aromat Κλασικό 500 gr; 2.0γρ Ζάχαρη; 500.0γρ Λάδι Peri-Peri; 3.0γρ Μέλι; 3.0γρ Πικάντικο ξηρό μείγμα; 1.0γρ Knorr Aromat Κλασικό 500 gr; 2.0γρ Λευκό σουσάμι; 0.0γρ Τσίλι Peri-Peri

Φιλέτα μπακαλιάρου που θα καταπλήξουν με λάδι SichuanChili, που δεν θα αφήσουν κανένα ασυγκίνητο!

...

Στάδια εκτέλεσης

Εκτέλεση

Βάζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε άλμη με τζίντζερ, φρέσκο κρεμμύδι και αλατόνερο 2% για δύο ώρες.
Ξεπλένουμε την επιφάνεια, το στεγνώνουμε ταμποναριστά, το παγώνουμε γρήγορα και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών. Το τοποθετούμε στον αφυγραντήρα και το στεγνώνουμε για 4 ώρες πριν το αφαιρέσουμε.
Τηγανίζουμε σε βαθύ λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία στους 110°C για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφένιο.
Το αφαιρούμε, το αναμειγνύουμε με το καρύκευμα, το μουλιάζουμε στο πικάντικο λάδι (όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο διάφανο γίνεται) και το κρατάμε στην άκρη για αργότερα.
Κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών, ξεπλένουμε με νερό, αφαιρούμε και στραγγίζουμε το νερό.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C, προσθέτουμε τις φέτες γλυκοπατάτας και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές και στη συνέχεια τις αφαιρούμε. Βάζουμε σε σκεύος το πικάντικο λάδι, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού. Προσθέτουμε τις τραγανές φέτες γλυκοπατάτας και σοτάρουμε.
Πασπαλίζουμε με το πικάντικο καρύκευμα και το λευκό σουσάμι, στήνουμε το πιάτο προσθέτοντας τις φέτες ψαριού που έχουν μουλιάσει και γαρνίρουμε με microherbs.
Για την Άλμη (Brine)
Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά
Για το Καρύκευμα
Ψήνουμε το λευκό σουσάμι και ετοιμάζουμε το πικάντικο ξηρό μείγμα με 10 γρ. πιπεριές Peri peri.
Αλέθουμε το ψημένο και καρυκευμένο τσίλι Peri- per σε λεπτή σκόνη και αναμειγνύουμε τα υλικά.

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Τηγανητό Ψάρι Με Λάδι Sichuan Chili

Συστατικά

Εκτέλεση

Για την Άλμη (Brine)

Για το Καρύκευμα

Στάδια εκτέλεσης

Εκτέλεση

Για την Άλμη (Brine)

Για το Καρύκευμα

Κορυφαίες Συνταγές

Τι θα κερδίσεις

Όροι και προϋποθέσεις

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Τηγανητό Ψάρι Με Λάδι Sichuan Chili

Συστατικά