Χοιρινό Φιλέτο Wellington

Name: Χοιρινό Φιλέτο Wellington
Yield: 4
Ingredients: 800.0γρ Χοιρινό φιλέτο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 80.0γρ Hellmann's Απαλή Μουστάρδα 4,8 kg; 150.0γρ Μανιτάρια; 1.0τεμ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 100.0γρ Baby σπανάκι; 0.0γρ Ελαιόλαδο; 0.0γρ Φασκόμηλο; 0.0γρ Μαϊντανός (φρέσκος); 0.0γρ Σχοινόπρασο; 0.0γρ Αλάτι; 12.0τεμ. Προσούτο; 500.0γρ Φύλλο σφολιάτας; 2.0τεμ. Αυγά; 0.0γρ Βούτυρο; 50.0γρ Βούτυρο; 1.0τεμ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 50.0γρ Μανιτάρια; 50.0γρ Κονιάκ; 50.0γρ Κρασί πόρτο ή γλυκό κρασί; 0.0cu Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 4 kg; 80.0γρ Γλυκό κόκκινο κρασί

Αυτή η σφολιάτα είναι γεμάτη συστατικά έκπληξη και νοστιμιά που θα καταπλήξει.

Κυρίως Πιάτα

Εκτέλεση

Χοιρινό φιλέτο 800.0 γρ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Hellmann's Απαλή Μουστάρδα 4,8 kg 80.0 γρ
Hellmann's Απαλή Μουστάρδα 4,8 kg

Το προϊόν προστέθηκε στα αγαπημένα

Θα πρέπει να συνδεθείτε για να προσθέσετε το προϊόν στα αγαπημένα

4,8 kg € 8,80

1x4,8 kg € 8,80

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Προτεινόμενη τιμή (προ ΦΠΑ)

Για το duxelles μανιταριών

Μανιτάρια 150.0 γρ
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1.0 τεμ.

Για το σπανάκι

Baby σπανάκι 100.0 γρ
Ελαιόλαδο
Φασκόμηλο
Μαϊντανός (φρέσκος)
Σχοινόπρασο
Αλάτι

Για το wellington

Προσούτο 12.0 τεμ.
Φύλλο σφολιάτας 500.0 γρ
Αυγά 2.0 τεμ.
Βούτυρο

Για τη σάλτσα

Βούτυρο 50.0 γρ
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1.0 τεμ.
Μανιτάρια 50.0 γρ
Κονιάκ 50.0 γρ
Κρασί πόρτο ή γλυκό κρασί 50.0 γρ
Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 4 kg
Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 4 kg

Το προϊόν προστέθηκε στα αγαπημένα

Θα πρέπει να συνδεθείτε για να προσθέσετε το προϊόν στα αγαπημένα

4 kg € 40,53

1 x 4 Kg € 40,53

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Προτεινόμενη τιμή (προ ΦΠΑ)
Γλυκό κόκκινο κρασί 80.0 γρ

Στάδια εκτέλεσης

Εκτέλεση

Σε δυνατή φωτιά θωρακίζουμε το χοιρινό φιλέτο αφού πρώτα το έχουμε καρύκευσει με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος το περνάμε με την μουστάρδα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Για το duxelles μανιταριών

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (προτείνουμε chanterelles) και αφήνουμε να γλασάρουν.
Για το σπανάκι

Σοτάρουμε το σπανάκι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα όλα τα μυρωδικά (1/2 μάτσο φασκόμηλο, 1/2 μάτσο μαϊντανό και σχοινόπρασο) και καρυκεύουμε με αλάτι. Τέλος, αφήνουμε να τραβήξει όλα υγρά του.
Για το wellington

Σε φύλλο μεμβράνης τοποθετούμε φέτες προσούτο, το σοταρισμένο σπανάκι, το duxelles μανιταριών και τέλος το φιλέτο και κλείνουμε ερμητικά. Έπειτα, ξεκουράζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.
Στη συνέχεια σε φύλλο μεμβράνης τοποθετούμε τη σφολιάτα και πάνω σε αυτή το φιλέτο, αλείφουμε με τους κρόκους αυγού και κλείνουμε με προσοχή. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Για τη σάλτσα

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, φλαμπάρουμε με το κονιάκ και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη demiglace και βράζουμε. Τέλος, περνάμε από εταμίν και δένουμε με βούτυρο.
Για το στήσιμο του πιάτου

Κόβουμε με προσοχή φέτες και τις τοποθετούμε σε πιάτο. Έπειτα, περιχύνουμε με την σάλτσα μας.