Menu

Boeuf Bourguignon
Recipe image

Γαλλική γαστρονομία, με μελωμένο μοσχαράκι και σάλτσα ποίημα

...

Συστατικά

−
+

Προετοιμασία Κρέατος

Για το Μαγείρεμα στο Φούρνο

Για τα Κρεμμύδια & τα Μανιτάρια

  • Βούτυρο 25.0 γρ
  • Κρεμμυδάκι στιφάδου 450.0 γρ
  • Μανιτάρια Καστανά 300.0 γρ

Για το Σερβίρισμα

  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Γαλλική γαστρονομία, με μελωμένο μοσχαράκι και σάλτσα ποίημα

...

Στάδια εκτέλεσης

  1. Προετοιμασία Κρέατος

    Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
    Κόβουμε το μοσχάρι (ελιά ή σπάλα) σε κομμάτια 4–5 εκ. και αφαιρούμε τυχόν σκληρά νεύρα.
    Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
    Ζεσταίνουμε 40 γρ. ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας σε 3 δόσεις, μέχρι να πάρει ωραίο, καστανό χρώμα από όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο.
    Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες 2 εκ. Προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε το μπέικον για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
    Ρίχνουμε το μπέικον πάνω από το κρέας.
    Ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι στο τηγάνι.
    Μαγειρεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει.
    Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε 1 λεπτό ακόμη.
    Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το κρέας.

  2. Για το Μαγείρεμα στο Φούρνο

    Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί.
    Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, 150 ml νερό, τον ζωμό βοδινού, τη δάφνη και το θυμάρι.
    Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και βάζουμε τη κατσαρόλα στον φούρνο για 1½–1¾ ώρες, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν μαλακώσει πλήρως.

  3. Για τα Κρεμμύδια & τα Μανιτάρια

    Βάζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια σε μπολ με βραστό νερό και τα αφήνουμε 5 λεπτά.
    Τα σουρώνουμε, κόβουμε ελάχιστα τη ρίζα (χωρίς να ανοίξουν) και τα ξεφλουδίζουμε.
    Λίγα λεπτά πριν βγει το κρέας από τον φούρνο:
    Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα βουτύρου με λίγο λάδι σε μεγάλο τηγάνι.
    Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα μεταφέρουμε σε μπολ.
    Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

  4. Για το Σερβίρισμα

    Αφαιρούμε τα κοτσάνια του θυμαριού.
    Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Αρχική
Προϊόντα
Αγαπημένα
Καλάθι
Μενού