Name: Calamarata με σαλάμι Λευκάδος
Yield: 1
Ingredients: 300.0γρ Καρότα; 150.0γρ Σέλερι; 300.0γρ Κρεμμύδι; 5.0γρ Σκόρδο; 500.0γρ Τομάτα; 2.0τεμ. Φύλλα δάφνης; 30.0γρ Πελτέ τομάτας; 50.0γρ Brandy; 50.0ml Knorr Υγρός Ζωμός Τελειώματος Οστρακοειδή 1 lt; 50.0ml Ελαιόλαδο; 2.0τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος; 10.0γρ Κόκκους Πιπέρι; 0.0γρ Αλάτι; 500.0γρ Πάκερι; 120.0γρ Καρότο; 150.0γρ Κρεμμύδι; 40.0γρ Σέλερι; 50.0γρ Φινόκιο; 3.0γρ Σκόρδο; 10.0γρ Βούτυρο; 40.0ml Ελαιόλαδο; 400.0γρ Γαρίδες καθαρισμένες; 50.0ml Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Κοτόπουλου σε Gel 800 gr; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Πιπέρι; 1.0τεμ. Lime; 0.0γρ Lemongrass; 120.0γρ Πάκερι; 10.0γρ Σαλάμι Λευκάδος; 30.0ml Ελαιόλαδο

Πικάντικο και ιδιαίτερα μεσογειακό. Ένα πραγματικά εμπνευσμένο πιάτο για το μενού σας!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την μπισκ με ζωμό οστρακοειδών
Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο ίδιο πάχος και τα σοτάρουμε καλά σε ελαιόλαδο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και αφού τον σοτάρουμε λίγο, προσθέτουμε το brandy και φλαμπάρουμε. Προσθέτουμε το ζωμό σε σκόνη, τη φρέσκια ντομάτα κομμένη, τα μπαχαρικά και αφού τα γυαλίσουμε ελαφρώς στην κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Όταν είναι έτοιμο, το περνάμε από λεπτή σίτα πιέζοντάς το να βγάλουν τα λαχανικά όλη τη γεύση. Παίρνουμε τον καθαρό ζωμό και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τα ζυμαρικά

Σε νερό πού βράζει ρίχνουμε το αλάτι και προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 5 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που λέει το πακέτο. Τα βγάζουμε σ’ ένα σκεύος και τα κρατάμε εκεί ρίχνοντας ελαφρώς λίγο ηλιέλαιο από πάνω.
Για τη σύβραση γαρίδας
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ ψιλό μπρινουάζ και τα σοτάρουμε στο βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και 150 γρ μπισκ και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις γαρίδες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερές. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα lime, το ξύσμα lemongrass και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Για το τελείωμα του πιάτου
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το σαλάμι ψιλοκομμένο, αφού γυαλίσει, ρίχνουμε τη σύβραση, τα βρασμένα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να δέσουν και να ενωθούν οι γεύσεις. Στο τελείωμα του πιάτου βάζουμε το pesto rosso, -β φύλλα βασιλικού, το lime, το σχοινόπρασο και το φρέσκο πιπερι.

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Calamarata με σαλάμι Λευκάδος

Συστατικά

Για την μπισκ με ζωμό οστρακοειδών

Για τα ζυμαρικά

Για τη σύβραση γαρίδας

Για το τελείωμα του πιάτου

Στάδια εκτέλεσης

Για την μπισκ με ζωμό οστρακοειδών

Για τα ζυμαρικά

Για τη σύβραση γαρίδας

Για το τελείωμα του πιάτου

Κορυφαίες Συνταγές

Τι θα κερδίσεις

Όροι και προϋποθέσεις

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Αλλαγή ειδικού συνεργάτη

Calamarata με σαλάμι Λευκάδος

Συστατικά