Menu

Fish and Chip με Σάλτσα Tartar
Recipe image

Tips & tricks για ένα πιάτο που αγαπήθηκε από όλους, διαχρονικό και νόστιμο!

...

Συστατικά

−
+

Για τις Πατάτες

  • Πατάτες 300.0 γρ
  • Ξίδι Βύνης 10.0 γρ

Για το Κουρκούτι

Για το Τηγάνισμα

  • Σπορέλαιο 1.0 γρ
  • Μπακαλιάρος 300.0 γρ

Tips & tricks για ένα πιάτο που αγαπήθηκε από όλους, διαχρονικό και νόστιμο!

...

Στάδια εκτέλεσης

  1. Για τις Πατάτες

    Κόβουμε τις πατάτες σε στικ για πατάτες τηγανητές και τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Τις ξεπλένουμε μέχρι το νερό να γίνει διάφανο.
    Μεταφέρουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και 1 κ.γ. ξίδι βύνης.
    Φέρνουμε σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται.
    Στραγγίζουμε προσεκτικά και τις απλώνουμε σε ταψί σε μία στρώση. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν τις ψύχουμε μέχρι το τηγάνισμα (μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα)

  2. Για το Κουρκούτι

    Σε μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, μια πρέζα κουρκουμά και λίγο αλάτι.
    Προσθέτουμε την μπίρα παγωμένη ή το ανθρακούχο νερό και ανακατεύουμε γρήγορα, μόνο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.
    Η υφή πρέπει να θυμίζει παχύρρευστη κρέμα.
    Δεν το παρανακατεύουμε, μερικοί μικροί σβώλοι είναι επιθυμητοί.
    Διατηρούμε το κουρκούτι στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

  3. Για το Τηγάνισμα

    Χρησιμοποιούμε 2 χοντρά, χωρίς πέτσα φιλέτα από μπακαλιάρο, (περίπου 150 g το καθένα).
    Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα στους 180°C. Βεβαιωνόμαστε πως το σκεύος δεν είναι περισσότερο από τα ⅔ γεμάτο.
    Τηγανίζουμε τις πατάτες για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
    Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 185°C.
    Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλεύρι. Τα βουτάμε στο κουρκούτι και αφήνουμε το περιττό να στραγγίσει πίσω στο μπολ.
    Τοποθετούμε προσεκτικά τα φιλέτα στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το κουρκούτι να αρχίσει να σταθεροποιείται.
    Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε επιπλέον κουρκούτι επάνω τους για ακόμη πιο τραγανή, ανάλαφρη κρούστα.
    Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ακόμη 3–4 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
    Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για 1 λεπτό.

  4. Για το Σερβίρισμα

    Σερβίρουμε το ψάρι αμέσως με τις ζεστές, τραγανές πατάτες, τη σάλτσα ταρτάρ, άφθονο αλάτι και ξίδι βύνης.
Αρχική
Προϊόντα
Αγαπημένα
Καλάθι
Μενού