Menu

MR. Ben San
Recipe image

Πανδαισία γεύσης σε ένα street πιάτο. Υπέροχο, δυναμικό, έτοιμο να κερδίσει εντυπώσεις και καρδιές!

...

Συστατικά

−
+

Για την Καπνιστή Sambal με Miso & Κόκκινο Τσίλι

Για το "FLOSS" Μανιταριών

Για το Tamago

Για το Υγρό Πίκλας

  • Λευκό ξίδι 250.0 γρ
  • Ζάχαρη 200.0 γρ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι μαύρο σε κόκκους, σπασμένο
  • Φύλλα Kaffir lime

Συνοδευτικά

  • Ανανά 200.0 γρ
  • Ραπανάκια 10.0 τεμ.
  • Kale 50.0 γρ
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για την Hollandaise Εσπεριδοειδών & Μπέικον

Πανδαισία γεύσης σε ένα street πιάτο. Υπέροχο, δυναμικό, έτοιμο να κερδίσει εντυπώσεις και καρδιές!

...

Στάδια εκτέλεσης

  1. Για την Καπνιστή Sambal με Miso & Κόκκινο Τσίλι

    Ψήνουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια τους. Βάζουμε όλα τα υλικά σε έναν πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι σοτέ και σιγοβράζουμε για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να ενισχυθούν περαιτέρω οι γεύσεις. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.

  2. Για το "FLOSS" Μανιταριών

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Ξεψαχνίζουμε τα μανιτάρια (δημιουργώντας ίνες) χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξουμε το dressing. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση (θα πρέπει να θυμίζει σάλτσα Filipino adobo). Περιχύνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για να πάει παντού. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί στρωμένο με Silpat και ψήνουμε για 15–20 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν.
    Εναλλακτικά της ζάχαρης μπορούμε να προσθέσουμε σιρόπι χουρμά.

  3. Για το Tamago

    Χτυπάμε τα αυγά και καρυκεύουμε με τον Knorr Professional Ζωμό Λαχανικών σε Σκόνη. Προσθέτουμε λευκό πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε στυλ tamago και δίνουμε ορθογώνιο σχήμα (κάνουμε 4 στρώσεις). Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε ώστε να ταιριάζει στο μέγεθος του ψωμιού.

  4. Για το Υγρό Πίκλας

    Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και φέρνουμε σε βρασμό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πριν το προσθέσουμε στα λαχανικά.

  5. Συνοδευτικά

    Τοποθετούμε κάθε υλικό σε ξεχωριστό δοχείο. Τον ανανά, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές ροδέλες (για ελαφρύ ψήσιμο), τα κόκκινα ραπανάκια μπορούν να αντικατασταθούν με Daikon, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και το kale κομμένο chiffonade. 
    Μοιράζουμε το υγρό πίκλας στο καθένα από αυτά (ο ανανάς θα πρέπει να έχει τη μικρότερη ποσότητα). Σκεπάζουμε και τα κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

  6. Για την Hollandaise Εσπεριδοειδών & Μπέικον

    Φτιάχνουμε τη σάλτσα αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί. Προαιρετικά μπορούμε να ζεστάνουμε την hollandaise πριν την ανάμειξη. Χτυπάμε με σύρμα για να ομογενοποιηθούν, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση. Για χρήση με μπουκάλι (squeezebottle) προσθέτουμε μαγιονέζα. Αν χρησιμοποιήσουμε σιφόν (spuma) αφαιρούμε τη μαγιονέζα και ζεσταίνουμε τη σάλτσα. Απλώνουμε το μπέικον σε Silpat και ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Στραγγίζουμε το περιττό λάδι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

    Εναλλακτικά της Hellmann’s Vegan μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Real Μαγιονέζα και οποιαδήποτε εκδοχή – maple wood, apple wood στις λωρίδες καπνιστού μπέικον.

  7. Σύνθεση Sandwich

    Στήνουμε το σάντουιτς ακολουθώντας την εξής σειρά: ψωμί, άλειμμα miso sambal, tamago, Hellmann’s Real Μαγιονέζα, ξεψαχνισμένα μανιτάρια, ψητός ανανάς, ραπανάκι, kale, μαγιονέζα στο πάνω ψωμί. Κόβουμε τις άκρες του ψωμιού. Γαρνίρουμε κάθε πλευρά με μία λωρίδα μπέικον. Προσθέτουμε την citrus hollandaise με κορνέ. Πασπαλίζουμε με πούδρα kaffir lime και τοποθετούμε microgreens στην κορυφή.
Αρχική
Προϊόντα
Αγαπημένα
Καλάθι
Μενού