Name: Wellington Γαλοπούλας
Yield: 5
Ingredients: 1.0l Νερό; 200.0γρ Αλάτι; 20.0γρ Δενδρολίβανο φρέσκο; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Θυμάρι 340 gr; 1.0τεμ. Δαφνόφυλλο; 5.0γρ Κόκκους Πιπέρι; 0.0γρ Αλεύρι; 0.0ml Ελαιόλαδο; 3.0τεμ. Εσαλότ ψιλοκομμένα; 80.0γρ Λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα; 220.0γρ Χωριάτικο λουκάνικο; 150.0γρ Cranberries; 100.0γρ Κάστανα; 100.0γρ Μήλα Fuji; 50.0γρ Βούτυρο; 50.0γρ Βούτυρο; 21.0τεμ. Εσαλότ ψιλοκομμένα; 20.0γρ Μέλι; 20.0γρ Wholegrain Mustard; 1.0τεμ. Μήλα Fuji; 20.0ml Μηλόξιδο; 200.0γρ Κόκκινο κρασί; 200.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Βοδινού σε Gel 800 gr; 20.0τεμ. Προσούτο; 1.0τεμ. Αυγό; 450.0γρ Φύλλο σφολιάτας; 20.0τεμ. Σέσκουλα

Η γαλοπούλα δεν ήταν ποτέ πιο εορταστική κι εντυπωσιακή! Σε Wellington mode μπορεί, εκπλήσσει και καταπλήσσει!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την άλμη
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και δίνουμε βράση. Στη συνέχεια, κρυώνουμε και τοποθετούμε τη γαλόπουλα για 1 ώρα. Έπειτα βγάζουμε, στεγνώνουμε και θωρακίζουμε από τηγάνι με ελαιόλαδο.
Για τη γέμιση
Σοτάρουμε σε βούτυρο, το εσαλότ και στη συνέχεια προσθέτουμε το μανιτάρι. Προσθέτουμε το λουκάνικο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Τελειώνουμε με τα φρούτα και τα κάστανα (όλα ψιλοκομμένα) και διατηρούμε στο ψυγείο.Μπλανσάρουμε τα φύλλα από τα σέσκουλα και διατηρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα
Σοτάρουμε με το μισό βούτυρο το εσαλότ και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό, τη μουστάρδα, το μέλι και καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βράζουμε και λίγο πριν γλασάρει η σάλτσα μας προσθέτουμε το μήλο ψιλοκομμένο. Τέλος, δένουμε με βούτυρο.
Για το στήσιμο
Σε διαφάνεια τοποθετούμε τα 20 φύλλα από τα σέσκουλα, το προσούτο, τη γέμιση και το φιλέτο γαλοπούλας. Ρολάρουμε και ψήχουμε. Τέλος, σε φύλλο σφολιάτας προσθέτουμε το παγωμένο φιλέτο γαλοπούλας, περνάμε με αυγό τις άκρες και κλείνουμε με δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνουμε στους 170° για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρουμε με τη σάλτσα μας και τη γαρνιτούρα της αρεσκείας μας.