Name: Πιλάφι με Μελιτζάνες και Τραγανό Χαλούμι
Yield: 4
Ingredients: 2.0τεμ. Μελιτζάνες; 450.0cu Knorr Ζωμός Λαχανικών σε Πάστα 4 kg; 5.0cu Knorr Ζωμός Σαφράν 800 gr; 100.0γρ Κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν; 40.0γρ Ras El Hanout Μείγμα Μπαχαρικών; 10.0cu Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 5.0γρ Κόκκους Κύμινο; 300.0γρ Ρύζι μπασμάτι; 250.0γρ Χαλούμι; 10.0γρ Σουσάμι; 0.0ml Ελαιόλαδο; 0.0γρ Γιαούρτι; 0.0cu Hellmann's Real Μαγιονέζα 10 lt; 5.0γρ Αλάτι; 5.0γρ Κύμινο; 5.0γρ Ginger σκόνη; 5.0γρ Κουρκουμάς; 2.0γρ Κανέλα; 2.0γρ Μαύρο Πιπέρι; 3.0γρ Λευκό πιπέρι; 0.0γρ Σπόροι κόλιανδρο; 0.0γρ Μοσχοκάρυδο; 0.0γρ Κάρδαμο; 0.0τεμ. Γαρύφαλλο; 0.0γρ Πιπέρι καγιέν

Ο θρίαμβος των μεσογειακών μπαχαρικών σε ένα άκρως καλοκαιρινό πιάτο!

...

Στάδια εκτέλεσης

Εκτέλεση
Καρυκεύουμε τις μελιτζάνες με αλάτι, ελαιόλαδο και το μισό μείγμα μπαχαρικών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό σαφράν στο ζωμό λαχανικών. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν τραγανά και έπειτα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και λίγο από το μείγμα μπαχαρικών, σοτάρουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε το ρύζι, το ζωμό, χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε στον ατμό για άλλα 15 λεπτά. Κόβουμε το χαλούμι και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει χρυσαφί και τέλος το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και το σουσάμι. Αφρατεύουμε το πιλάφι και σερβίρουμε με τις μελιτζάνες, το χαλούμι, τα κρεμμύδια και γιαούρτι με μαγιονέζα κύμινο και ζέστ από λάιμ.
Για το μπαχαρικό Ras el Hanout
Αναμείξτε όλα τα υλικά.