Name: Στήθος Πάπιας με Σάλτσα Cranberry
Yield: 2
Ingredients: 2.0τεμ. Στήθος πάπιας; 10.0γρ Αλάτι; 30.0γρ Βούτυρο; 30.0γρ Ελαιόλαδο; 250.0γρ Μοσχαρίσιος Κιμάς; 0.0γρ Κιμάς από πόδι Πάπιας; 10.0γρ Μαϊντανός ψιλοκομμένος; 10.0γρ Φασκόμηλο; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Θυμάρι 340 gr; 50.0γρ Σταφίδα ξανθιά; 50.0γρ Cranberry; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1.0τεμ. Φύλλο σφολιάτας; 1.0τεμ. Αυγό; 10.0γρ Μαντζουράνα; 100.0γρ Cranberry; 1.0τεμ. Εσαλότ; 100.0γρ Κρασί Πόρτο; 200.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Κοτόπουλου σε Gel 800 gr; 1.0γρ Κανέλα; 1.0γρ Μπαχάρι; 50.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 4 kg; 30.0γρ Βούτυρο; 3.0γρ Θυμάρι; 5.0γρ Knorr Aromat Κλασικό 500 gr; 250.0γρ Λαχανάκια Βρυξελλών; 20.0γρ Βούτυρο

Φίνα, ντελικάτη γεύση για σίγουρη επιτυχία. Περίτεχνο και μοναδικό αυτό το πιάτο για να καταπλήξετε!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την πάπια

Καθαρίζουμε και αλατίζουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά. Έπειτα, ξεπλένουμε και σκουπίζουμε σχολαστικά. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε σακούλα με βούτυρο και ελαιόλαδο, κλείνουμε 100% σε βάκουμ και μαγειρεύουμε σε ρόνερ στους 57° για 2 ώρες. Τέλος, παγώνουμε και διατηρούμε.
Για το λουκάνικο
Τοποθετούμε τους κιμάδες σε μπασίνα μαζί με τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα φρούτα και ζυμώνουμε. Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης στην επιφάνεια εργασίας και στρώνουμε τον κιμά στη μέση. Τυλίγουμε σε μια μακριά μπαλοτίνα (διαμέτρου περίπου 4 εκ.), έπειτα δένουμε τα άκρα και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν. Μόλις κρυώσει το μείγμα αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη και τοποθετούμε σε ένα κομμάτι σφολιάτας αρκετά μεγάλο ώστε να τυλιχτεί γύρω από τη γέμιση. Τυλίγουμε τη ζύμη σφιχτά γύρω από το μείγμα λουκάνικου και φροντίζουμε να έχει αλειφτεί η εσωτερική άκρη με κρόκο αυγού πριν τη σφραγίσουμε. Ξεκουράζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20- 30 λεπτά.
Για τη σάλτσα
Τοποθετούμε τα Cranberry στο Porto για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ, σβήνουμε με το Porto από τα Cranberry και προσθέτουμε έτοιμη ντέμι γκλας και το ζωμό. Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα μας.
Για τη γαρνιτούρα
Τέλος δένουμε με βούτυρο.Γαρνίρουμε με σοτέ λαχανάκια Βρυξελλών, λουκάνικο και σάλτσα Cranberry.