Τηγανιτή Πέστροφα με Αμύγδαλα, Σπανάκι και Τομάτα Κονφί

Μια ελαφριά καλοκαιρινή συνταγή που μπορεί εναλλακτικά να γίνει και με άλλα είδη ψαριών όπως λαβράκι, σπάρο και σολομό.

...

Για την Τομάτα Κονφί

Τομάτες 800.0 γρ
Θυμάρι 5.0 γρ
Σκόρδο 10.0 γρ
Ελαιόλαδο 100.0 ml

Για την Πέστροφα

Πέστροφα 1.2 kg
Αλάτι 1.0 γρ
Ελαιόλαδο 20.0 ml

Για το Σπανάκι

Αμύγδαλα 20.0 γρ
Σπανάκι 2.0 kg
Μαργαρίνη 10.0 γρ

Για το Σερβίρισμα

Νεροκάρδαμο χωρίς τα κοτσάνια 20.0 γρ
Εσαλότ 20.0 γρ
Άνηθος 5.0 γρ
Λεμόνι 50.0 γρ

Θαλασσινά-Ψάρια

Κυρίως Πιάτα

Μεζεδοπωλείο / Ταβέρνα

Ξενοδοχείο

Καλοκαίρι

Εστιατόριο

...

Στάδια εκτέλεσης

Για την Τομάτα Κονφί
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 90ºC. Κόβουμε τις τομάτες στο μισό, ρίχνουμε το λάδι και διαλύουμε από πάνω με το τεμαχισμένο σκόρδο και τα φύλλα θυμάρι. Βάζουμε το μίγμα σε ένα δίσκο και το τοποθετούμε στο φούρνο για 2 ώρες, ελέγχοντας το συχνά έτσι ώστε να μη στεγνώσει.
Για την Πέστροφα
Καρυκεύουμε την πέστροφα και τη βάζουμε στο ζεστό λάδι με τη μεριά του δέρματος προς τα κάτω. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.Τη γυρίζουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά για να ολοκληρώσουμε το τηγάνισμα του ψαριού.
Για το Σπανάκι
Ξεροψήνουμε τα αμύγδαλα, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, βάζουμε το σπανάκι μέσα στο βούτυρο και το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα.
Για το Σερβίρισμα
Τοποθετούμε το σπανάκι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, βάζουμε από πάνω την πέστροφα και στολίζουμε το πιάτο γύρω γύρω με τις τομάτες. Κόβουμε το λεμόνι και βάζουμε τα κομμάτια πάνω σε μια σχάρα. Κόβουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο από τις τομάτες και στη συνέχεια στολίζουμε το πιάτο. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα εσαλότ και τα τοποθετούμε πάνω από την πέστροφα.

Θαλασσινά-Ψάρια

Κυρίως Πιάτα

Μεζεδοπωλείο / Ταβέρνα

Ξενοδοχείο

Καλοκαίρι

Εστιατόριο