Με αφετηρία το 2003 στους «Ορίζοντες Λυκαβηττού» και σπουδές στη Le Monde, ο Θωμάς Μάτσας έχει διαγράψει μια δυναμική πορεία στην ελληνική εστίαση. Έχοντας αναλάβει απαιτητικές κουζίνες, από τον Όμιλο Καστελόριζο μέχρι το Perivolas στη Σαντορίνη και το Alemagou στη Μύκονο, διακρίνεται για την ευελιξία και τη συνεχή του εξέλιξη. Παράλληλα με την εκπαιδευτική του δράση στο ΙΕΚ Praxis, τα τελευταία χρόνια εξειδικεύεται στη διαμόρφωση επιτυχημένων menu concepts, υπογράφοντας τους καταλόγους σε εστιατόρια όπως τα, Yalos, Almira, Thirio και Striggla
