Τραγανή βάση με φεγιεντίνη
Υλικά
- 100 γρ. φουντούκια
- 100 γρ. αμύγδαλο φιλέ
- 10 γρ. φιστίκι Αιγίνης
- 110 γρ. φεγιεντίνη
- 280 γρ. πραλίνα αμυγδάλου
- 70 γρ. βούτυρο
- 35 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε τα φουντούκια και το αμύγδαλο φιλέ. Τα θρυμματίζουμε και προσθέτουμε την πραλίνα, τη φεγιεντίνη, το βούτυρο λιωμένο και τη σοκολάτα γάλακτος λιωμένη. Ανακατεύαμε πολύ καλά και φορμάρουμε στις ειδικές φόρμες.
Carte d' Or Buffet Μους με Γεύση Φράουλα 5 Kg
Μείγμα για την παραγωγή επιδορπίων.
H Μους με γεύση φράουλας της σειράς επιδορπίων Carte D’Or Buffet έχει εκλεκτή γεύση φράουλας και χαρακτηριστική κρεμώδη υφή. Η αυθεντική συνταγή της εξασφαλίζει ότι διατηρεί τις κυψέλες του αέρα σε ολόκληρη την επιφάνεια και στο εσωτερικό της όταν κόβεται με το κουτάλι. Μους σε 3 γεύσεις: Φράουλα, Σοκολάτα & Βανίλια.Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τη Μους φράουλας με το νερό και χτυπάμε για 5’ στην 3 ταχύτητα του μίξερ. Στη συνέχεια φορμάρουμε στα ημισφαίρια και καταψύχουμε.
Γλασάζ
Υλικά
- 300 γρ. λευκή σοκολάτα
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. γλυκόζη
- 150 γρ. νερό
- 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 22,4 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
- 112 γρ. νερό
- Κόκκινο χρώμα
Εκτέλεση
Βράζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό μέχρι η θερμοκρασία να πάει στους 103°C. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, αφού προηγουμένως την έχουμε μουλιάσει στο νερό. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα. Στη συνέχεια κάνουμε γαλακτοματοποίηση με τη λευκή σοκολάτα.
