Ο 36χρονος Αναστάσιος Φλουρής είναι ένας από τους δύο ιδιοκτήτες του εστιατορίου Just Burgers το οποίο λειτουργεί από το 2012 με ιδιαίτερη επιτυχία στην απαιτητική και ‘φιλομπεργκερική’ αγορά της Γλυφάδας.
Ο ίδιος ασχολείται με την εστίαση από το 2007. Ξεκίνησε με ένα κατάστημα εστίασης στο Ελληνικό το οποίο διαχειρίζεται σήμερα ο αδελφός του και το φημισμένο Just Burgers είναι η δεύτερη επιχειρηματική του προσπάθεια. Εκτός από το επιχειρηματικό δίδυμο, στο Just Burgers απασχολούνται άλλοι 11 εργαζόμενοι.
Μιλήσαμε μαζί του στις αρχές Δεκεμβρίου και καταγράψαμε τις απόψεις του για μια σειρά θέματα που αφορούν τον ίδιο και τον κλάδο του.
Πανδημία
«Ήταν κάτι πρωτόγνωρο αυτό που ζήσαμε, ειδικά για τη γενιά μου και παρόλο που τα τελευταία χρόνια έχουμε ζήσει σοβαρές οικονομικές κρίσεις. Θεωρώ ότι ο επιχειρηματικός κόσμος, με το ξέσπασμα της πανδημίας, πήρε ‘αμυντικά’ μέτρα προκειμένου να μειωθούν έξοδα λειτουργίας των καταστημάτων. Η πρώτη εβδομάδα της καραντίνας ήταν δύσκολη για όλους, στη συνέχεια όμως η δουλειά ήταν σχετικά καλή για τα δεδομένα της κατάστασης. Πρώτο μάθημα λοιπόν, ο περιορισμός του λειτουργικού κόστους».
Delivery
«Δεν σταματήσαμε καθόλου να δουλεύουμε delivery ούτε κατά την πρώτη περίοδο του lockdown ούτε τώρα στο δεύτερο. Έχουμε σταθερό κοινό που γνωρίζει το κατάστημα και μας στηρίζει. Είμαστε συνεργάτες σε πλατφόρμα παραγγελιοληψίας ενώ έχουμε και δικό μας site από το οποίο μπορεί να παραγγείλει ο πελάτης. Δεν θεωρώ ότι αλλάξαμε κάτι λόγω της πανδημίας στον τρόπο λειτουργίας της κατ’ οίκον παράδοσης, συνεχίσαμε να κάνουμε αυτό που κάναμε και πριν με μεγαλύτερη ασφαλώς ένταση».
Και η ζωή συνεχίζεται…
«Θα στολίσουμε- δεν υπάρχει καμία αμφιβολία γι΄ αυτό, ίσα ίσα που αυτό το διάστημα επιβάλλεται για να μπορέσουμε να νιώσουμε όλοι καλύτερα, αλλά και για να νιώθει καλύτερα ο πελάτης που έρχεται να πάρει κάτι από το κατάστημα σε πακέτο ή απλώς περνάει απ΄ έξω και το βλέπει στολισμένο. Κάθε χρόνο δημιουργούμε ένα ειδικό, χριστουγεννιάτικο μπέργκερ- αυτό θα κάνουμε και φέτος. Ελπίζουμε κι αυτή τη φορά, όπως τις προηγούμενες, να αρέσει στον κόσμο.
«Tο μενού δεν θα διαφοροποιηθεί διότι δεν έχουμε παρατηρήσει σημαντικές αλλαγές στην καταναλωτική συμπεριφορά τους τελευταίους μήνες. Το μόνο που θα μπορούσα να αναφέρω, ως κάτι το ιδιαίτερο, είναι η διαφοροποίηση στη συχνότητα παραγγελίας η οποία ασφαλώς διαταράσσεται όταν επιβάλλεται ένα lockdown. Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά σε premium burger η τιμή των οποίων διαφέρτε3ι κατά 1-2 ευρώ».
Και πάλι μαζί…
«Θα χρειαστεί ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα για να συνέλθει ο κόσμος και να βγαίνει πλέον άφοβα έξω κι εκείνο το διάστημα είναι απολύτως λογικό το delivery να συνεχίσει να βρίσκεται ψηλά στις επιλογές. Πιστεύω όμως ότι θα επιστρέψει ο κόσμος στην κανονικότητα. Και μάλιστα αισιοδοξώ ότι η επιστροφή του κόσμου θα είναι ολοκληρωτική διότι οι Έλληνες είμαστε ένας λαός που βγαίνουμε έξω, μας αρέσει να πάμε για φαγητό ή για ποτό. Το βλέπω στις δικές μου παρέες. Είναι όλοι προσεκτικοί βέβαια, είναι όλοι προσαρμοσμένοι στα νέα δεδομένα κι εκτιμώ ότι η κανονικότητα θα επανέλθει χωρίς προβλήματα».
Πολιτεία και βοήθεια
«Θεωρώ ότι έχουν γίνει αρκετές κινήσεις από την πλευρά της πολιτείας, χωρίς να είναι ιδανική η κατάσταση. Είναι σίγουρο ότι ο κλάδος θα χρειαστεί αρκετό χρόνο και βοήθεια μελλοντικά και τα σημάδια από την πανδημία ίσως κρατήσουν κάποιο καιρό μετά το πλήρες άνοιγμα της αγοράς. Άρα θεωρώ ότι με οργανωμένη και συνεχή βοήθεια προς τις επιχειρήσεις θα έχουμε θετικά αποτελέσματα- ειδικά στις επιχειρήσεις που είναι ‘τακτοποιημένες’. Εμείς για παράδειγμα, δεν χρειάστηκε να καταφύγουμε σε κάποια από τα μέτρα που προσφέρθηκαν από την πολιτεία και το γεγονός ότι και πριν την πανδημία διαθέταμε μια πολύ ταχτοποιημένη επιχείρηση μας απέτρεψε από το να αντιμετωπίσουμε προβλήματα επιβίωσης».
