Γλυκά Ζαχαροπλαστείου - Σύγχρονες Τεχνικές, Μάρτιος 2021

Το πρόγραμμα είναι σχεδιασμένο με σκοπό να εκπαιδεύσει τους συμμετέχοντες πάνω σε διαφορετικές τεχνικές ζαχαροπλαστικής και να αποκτήσουν ένα διαφορετικό τρόπο προσέγγισης, στα γλυκά του ζαχαροπλαστείου.

Παρουσιάστηκαν συνδυασμοί βασικών συνταγών και πώς μπορούμε να πετύχουμε με αυτούς, τη δημιουργία νέων πιο καινοτόμων γλυκών με αναβαθμισμένη γεύση και παρουσίαση.

Αναλύθηκαν οι διαφορές μεταξύ των γλυκών a la carte και των γλυκών ζαχαροπλαστείου και τέλος θα εξηγήσουμε τι είναι τα travel cakes.

Ανάλυση Θεματολογίας

• Χρήση νέων τεχνικών και συνδυασμός με υφές.
• Σωστή διαχείριση και χρήση των πρώτων υλών.
• Ανάδειξη υλικών χαμηλού κόστους σε εφαρμογές υψηλής ζαχαροπλαστικής.
• Οργάνωση στην παραγωγή και τον τρόπο προετοιμασίας.
• Σωστή ορολογία ζαχαροπλαστικής.
• Ποιοτικά κριτήρια για την επιλογή της πρώτης ύλης.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ

Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Θανάσης Τσαγκλιώτης