Ανοιξιάτικη Μινεστρόνε με Κεφτεδάκια Κοτόπουλο
Ελαφριά, ανοιξιάτικη σούπα με λαχανικά και κεφτεδάκια κοτόπουλο!
Συστατικά
Για τα Κεφτεδάκια
-
Κιμάς Κοτόπουλο 250 γρ
-
Γαλέτα 70 γρ
-
Παρμεζάνα 70 γρ
-
Chives 10 γρ
-
Αυγό 1 τεμ.
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Ελαιόλαδο 20 ml
Για τη Σούπα
-
Πράσο 100 γρ
-
Σελινόριζα 60 γρ
-
Βρασμένα Ζυμαρικά της αρεσκείας σας 100 γρ
-
Καρότο 100 γρ
-
Baby σπανάκι 30 γρ
-
Φρέσκος Βασιλικός
Στάδια εκτέλεσης
-
Για τα Κεφτεδάκια
Τοποθετούμε σε μπασίνα τον κιμά, τη γαλέτα, την παρμεζάνα, το αυγό, το σκόρδο και τα chives, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας.Τηγανίζουμε, μέχρι να πάρουμε ένα χρυσαφί χρώμα και μεταφέρουμε σε πιάτο. -
Για τη Σούπα
Σοτάρουμε το πράσο και το καρότο και στη συνέχεια, προσθέτουμε ζωμό και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, τη σελινόριζα, την πάστα, μέχρι να βράσει η πάστα μας. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και το σπανάκι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τελειώνουμε με την παρμεζάνα. Σερβίρουμε σε μπόλ και γαρνίρουμε με παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.
