Name: Κολοκυθάκια Γεμιστά με Αυγολέμονο
Yield: 6
Ingredients: 12.0τεμ. Κολοκύθι; 100.0ml Ελαιόλαδο; 500.0γρ The Vegetarian Butcher Raw NoBeef Burger 1 x 20 x 113 g; 250.0τεμ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 200.0γρ Κολοκύθι ψίχα; 400.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Λαχανικών σε Gel 800 gr; 250.0γρ Ρύζι Γλασέ; 10.0γρ Μαϊντανός ψιλοκομμένος; 10.0γρ Άνηθος; 20.0γρ Χυμός λεμονιού; 10.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 500.0γρ Ζωμός από το μαγείρεμα; 0.0ml Ελαιόλαδο; 1.0τεμ. Πράσο; 120.0γρ Κουνουπίδι; 110.0ml Χυμός από λεμόνι; 20.0γρ Maizena Κορν Φλαουρ 2,5 kg; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Πιπέρι

Αγαπημένα κολοκυθάκια σε καλοκαιρινή και vegan εκδοχή, μια απόλαυση που θα καλύψει όλες τις ανάγκες!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για τα κολοκύθια
Επιλέγουμε κολοκύθια των 200 γρ. Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι από το πάνω μέρος των κολοκυθιών, αφαιρούμε την ψίχα τους, τη βάζουμε σε ένα μπολ, την αλέθουμε και τη φυλάμε στην άκρη. Αλατίζουμε τα λαχανικά και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκύθια χωρίς να τα παραφουσκώσουμε. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, αλατίζουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ο κιμάς καλό χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την ψίχα από το κολοκύθι. Τα αλατίζουμε και τα ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το νερό και το ρύζι, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία για 10 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε τα βότανα και το χυμό και αλατίζουμε αν χρειαστεί.
Για το τελείωμα
Τοποθετούμε τα γεμιστά κολοκύθια σε ένα ταψί στενά το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε το ζωμό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στους 160°C μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε σε λωρίδες μόνο το λευκό μέρος του πράσου και χωρίζουμε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι. Σοτάρουμε το πράσο και το κουνουπίδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ζωμό από τα κολοκύθια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περνάμε το μείγμα από μπλέντερ και εταμίν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και καρυκεύουμε με αλάτι. Εάν και εφόσον χρειαστεί, δένουμε με κορν φλάουρ.