Οσομπούκο με ριζότο Μιλανέζε
Όταν το νοστιμότερο μοσχαρίσιο κομμάτι με κόκκαλο, το Οσομπούκο, παντρευτεί με το χρυσό ριζότο αλά Μιλανέζε, τότε η επιτυχία είναι βέβαιη!

Συστατικά
Οσομπούκο με ριζότο Μιλανέζε
−
+
€0.0
Για το Οσομπούκο
Κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο
/τεμ.
10.0 τεμ.
0%
Ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
/γρ
280.0 γρ
0%
Καρότo κομμένο σε κύβους
/γρ
150.0 γρ
0%
Σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
/τεμ.
5.0 τεμ.
0%
Λευκό κρασί
/ml
100.0 ml
0%
Knorr Βάση Σάλτσα Τομάτας 10 kg
/kg
1.2 kg
0%

Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg
/γρ
200.0 γρ
0%

Θυμάρι
/γρ
0.0 γρ
0%
Κλωνάρια δενδρολίβανο
/τεμ.
0.0 τεμ.
0%
Φύλλα δάφνης
/τεμ.
1.0 τεμ.
0%
Για τα Λαχανικά
Μικρές τομάτες διάφορα είδη
/γρ
0.0 γρ
0%
Για το Ριζότο Μιλανέζε
Ρύζι αρμπόριο
/γρ
300.0 γρ
0%
Knorr Ζωμός Λαχανικών σε Πάστα 1,5 kg
/l
1.2 l
0%

Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
/γρ
80.0 γρ
0%
Σαφράν
/γρ
1.0 γρ
0%
Μαργαρίνη
/γρ
50.0 γρ
0%
Ελαιόλαδο
/ml
50.0 ml
0%
Για τη Γκρεμολάτα
Μαϊντανό
/γρ
100.0 γρ
0%
Σκόρδο
/τεμ.
2.0 τεμ.
0%
Ξύσμα λεμονιού
/τεμ.
2.0 τεμ.
0%
/
Για το Οσομπούκο
-
Κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο 10.0 τεμ.
-
Ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 280.0 γρ
-
Καρότo κομμένο σε κύβους 150.0 γρ
-
Σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο 5.0 τεμ.
-
Λευκό κρασί 100.0 ml
-
Θυμάρι
-
Κλωνάρια δενδρολίβανο
-
Φύλλα δάφνης 1.0 τεμ.
Για τα Λαχανικά
-
Μικρές τομάτες διάφορα είδη
Για το Ριζότο Μιλανέζε
-
Ρύζι αρμπόριο 300.0 γρ
-
Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα 80.0 γρ
-
Σαφράν 1.0 γρ
-
Μαργαρίνη 50.0 γρ
-
Ελαιόλαδο 50.0 ml
Για τη Γκρεμολάτα
-
Μαϊντανό 100.0 γρ
-
Σκόρδο 2.0 τεμ.
-
Ξύσμα λεμονιού 2.0 τεμ.
Στάδια εκτέλεσης
-
Για το Οσομπούκο
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, έως ότου ροδίσουν. Αφαιρούμε το κρέας και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας και τη Ντέμι Γκλας. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Βάζουμε τη σάλτσα με το κρέας σε μια σακούλα σε κενό αέρος. Μαγειρεύουμε στο sous-vide για 6ώρες στους 85°C . Αφαιρούμε το κρέας από τη σακούλα και το κρατάμε ζεστό. Χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ, σουρώνουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε. -
Για τα Λαχανικά
Κόβουμε τις τομάτες και τις ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (80°C), έως ότου μισοστεγνώσουν. -
Για το Ριζότο Μιλανέζε
Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε ελαφρά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σαφράν και σταδιακά τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί από το ρύζι και το ρύζι είναι al dente, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και όσο αλάτι χρειάζεται. -
Για τη Γκρεμολάτα
Κόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα αναμειγνύουμε με το ξύσμα λεμονιού. -
Για το Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το κότσι σε ζεστό πιάτο και το καλύπτουμε με τη σάλτσα τομάτας. Στη συνέχεια,προσθέτουμε το ριζότο και τοποθετούμε από πάνω τις στεγνές τομάτες. Τελειώνουμε τη γκρεμολάτα και προσθέτουμε έξτρα παρμεζάνα.