Φιλέτο Λαβράκι με Σάλτσα Γαρίδας και Οστρακοειδή
Μια συνταγή που θυμίζει καλοκαίρι με λαβράκι, το οποίο αποτελεί ένα από τα πιο περιζήτητα ψάρια της Μεσογείου, καθώς είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα ω-3.
Συστατικά
Για τη Σάλτσα Γαρίδας
-
Ελαιόλαδο 50 ml
-
Κόκκινο τσίλι
-
Βολβός μάραθου 1 τεμ.
-
Ματσάκι βασιλικό 1 τεμ.
-
Ψιλοκομμένη τομάτα 400 γρ
-
Λευκό ξηρό κρασί 150 ml
-
Γαρίδες 8 τεμ.
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Βονγκολε
-
Γυαλιστερές 8 τεμ.
-
Μύδια 8 τεμ.
Για τα Λαβράκια
-
Φιλέτα λαβράκι 140 γρ περίπου 4 τεμ.
Στάδια εκτέλεσης
-
Για τη Σάλτσα Γαρίδας
Σοτάρουμε με ελαιόλαδο το σκόρδο, το μάραθο και το τσίλι, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κοτσάνια του βασιλικού και τις τομάτες, σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα όστρακα, σβήνουμε με τα Fond (γαρίδας και κότας), καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρικαιαφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα. -
Για τα Λαβράκια
Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα λαβράκια, μέχρι να αποκτήσουμε τραγανή κρούστα. -
Για το Τελείωμα
Σερβίρουμε τα ψάρι με την σάλτσα γαρίδας με όστρακα και ντεκοράρουμε με ταφύλλα βασιλικού.
