Burger με γευστικό Τόνο και σαλάτα καβουριού
Ο τόνος είναι γνωστό ωκεάνιο ψάρι της οικογένειας των Σκομβριδών, κυρίως του γένους Θύννος. Οι τόνοι έχουν σώμα υδροδυναμικό και συμπαγές και μπορούν να φτάσουν σε μεγάλες ταχύτητες, μέχρι 70 χιλιόμετρα την ώρα. Το κόκκινο κρέας του τόνου οφείλεται στην παρουσία μυοσφαιρίνης στους μύες του.
Συστατικά
Τόνος
-
Κοιλιά τόνου 150 γρ
-
Καβούρι ή σουρίμι καβουριού 35 γρ
-
Φέτες τυριού έμενταλ 30 γρ
-
Φιλέτο αντσούγιας 15 γρ
-
Φύλλα αντιδιού 20 γρ
-
Μπριός με σουσάμι (80 γρ) 1 τεμ.
Καβουροσαλάτα
-
Καβούρι 100 γρ
-
Καρέ φρέσκου αγγουριού 20 γρ
-
Καρέ κορνισόν 10 γρ
-
Κάπαρη 5 γρ
-
Κόλιανδρος 2 γρ
Σάλτσα
Στάδια εκτέλεσης
-
Τόνος
Καρυκεύουμε τον τόνο με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα από μισό λάιμ, στη συνέχεια το περνάμε από την πλάνζα. -
Καβουροσαλάτα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιονέζα με την Hellmann’s Vinaigrette με Εσπεριδοειδή. -
Σάλτσα
Αναμειγνύουμε 40 γρ. μαγιονέζα μαζί με 5 γρ. Hellmann’s Vinaigrette. -
Παρουσίαση
Ψήνουμε από την εσωτερική πλευρά το ψωμί. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη σάλτσα της μαγιονέζας αρωματισμένη με μοσχολέμονο, τις φέτες τομάτας, τα φύλλα από το αντίδι, το λιωμένο τυρί έμενταλ, τον ψημένο τόνο, την καβουροσαλάτα και ολοκληρώνουμε με τις αντζούγιες.
