Name: Tacos με Pulled Pork και Σάλτσα Avocado
Yield: 4
Ingredients: 800.0γρ Χοιρινός λαιμός; 60.0γρ Καστανή ζάχαρη; 5.0γρ Κύμινο; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 200.0γρ Knorr Ζωμός με Γεύση Κότας σε Σκόνη 3,5 kg; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1.0τεμ. Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε καρέ; 200.0γρ Knorr Υγρή Σάλτσα Μπάρμπεκιου 2,20 lt; 2.0τεμ. Αβοκάντο; 0.0γρ Χυμό απο ένα λάιμ; 80.0γρ Hellmann's Real Μαγιονέζα 10 lt; 1.0τεμ. Τομάτα; 1.0τεμ. Κρεμμύδι; 1.0τεμ. Πιπεριά καυτερή; 0.0τεμ. Κόλιανδρος Ψιλοκομμένος; 150.0ml Ξύδι; 250.0ml Νερό; 10.0γρ Αλάτι; 90.0γρ Ζάχαρη; 0.0γρ Πικλόζουμο; 0.0γρ Καρότο; 0.0γρ Λευκό λάχανο; 0.0γρ Κόκκινο λάχανο; 8.0τεμ. Τορτίγια

Pico de Gallo, σάλτσα αβοκάντο και μαριναρισμένο χοιρινό, δίνουν άλλο νόημα στο Street Food!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για το κρέας
Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σκόρδο το χοιρινό. Στη συνέχεια τοποθετούμε σε σακούλα για Sous Vide το χοιρινό, το ζωμό και το κρεμμύδι, κλείνουμε ερμητικά 100% και μαγειρεύουμε σε ρόνερ στους 80 βαθμούς για 12 ώρες.Όταν το κρέας μας είναι έτοιμο, παγώνουμε και ανοίγουμε τη σακούλα και κρατάμε ξεχωριστά τα υγρά και το κρέας. Με τη βοήθεια δυο πιρουνιών ψιλοκόβουμε το χοιρινό και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τη BBQ.
Για τη σάλτσα
Αναμειγνύομε όλα τα υλικά σε μπασίνα και ομογενοποιούμε
Για το Pico de Gallo
Χρησιμοποιούμε μόνο το εξωτερικό τις τομάτας. Κόβουμε μπρινουάζ όλα τα λαχανικά, τοποθετούμε σε μπασίνα και καρυκεύουμε με αλάτι ελαιόλαδο και λάιμ.
Για το πικλόζουμο
Φτιάχνουμε το Πικλόζουμο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα λαχανικά
Κόβουμε τα λαχανικά ζουλιέν και τοποθετούμε μέσα στο πικλόζουμο τα λαχανικά. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Σύνθεση
Τέλος στην τορτίγια τοποθετούμε το Dressing αβοκάντο, το κρέας, τα πικλαρισμένα λαχανικά και τελειώνουμε με το Pico de Gallo και φύλλα κόλιανδρο.