Name: Αρνί με Spicy Teriyaki, Xουρμάδες και Kουνουπίδι
Yield: 6
Ingredients: 2.0τεμ. Αρνίσιες σπάλες; 1.0τεμ. Κρεμμύδι λευκό; 2.0τεμ. Καρότα; 2.0τεμ. Κλωνάρια Σέλερι; 425.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 1,2 kg; 75.0γρ Knorr Σάλτσα Τεριγιάκι 1 L; 90.0γρ Knorr Πικάντικη Σάλτσα με Τσίλι, Σόγια και Λαχανικά 1 lt; 2.0τεμ. Κλωνάρια λεμονόχορτο, σπασμένα; 0.0ml Χυμός από λεμόνι; 265.0ml Κόκκινο κρασί; 600.0γρ Κουνουπίδι; 1.0τεμ. Κρεμμύδι; 210.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Λαχανικών σε Gel 800 gr; 1.0τεμ. Σκελίδα σκόρδο; 1.0τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος; 40.0γρ Πούδρα καρύδας; 30.0γρ Βούτυρο; 50.0ml Νερό; 30.0ml Ξύδι λευκού κρασιού; 160.0γρ Χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

Αρνί με φρούτα και λαχανικά σε εξωτική έκδοση!

...

Στάδια εκτέλεσης

Για το αρνί
Αλατοπιπερώνουμε τις σπάλες και αλευρώνουμε και από τις δυο μεριές. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δυο πλευρές να κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσουν κ τις τοποθετούμε στη σακούλα vacuum. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά μας και μόλις μαλακώσουν σβήνουμε με το κρασί. Εξατμίζουμε το κρασί στο 1/3 και προσθέτουμε τη σόγια, την teriyaki και την Ντέμι Γκλας. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα αφαιρούμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στη σακούλα μαζί με το αρνί κ το λεμονόχορτο. Ψήνουμε sous vide για 16 ώρες στους 76 βαθμούς. Αφαιρούμε από το water bath, αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί το κρέας και κόβουμε σε μερίδες. Γλασσάρουμε τη σάλτσα, συμπληρώνουμε λεμόνι κ σερβίρουμε
Για τον πουρέ κουνουπίδι
Μπλανσάρουμε το κουνουπίδι ελαφρά, σ´ενα τηγάνι τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και προσθέτουμε το τραγανό κουνουπίδι. Ανακατεύουμε τον ζωμό με την σκόνη καρύδας και την ρίχνουμε μαζί με τα μπαχαρικά στο κουνουπίδι. Αφήνουμε να γλασσάρει και στο τέλος βάζουμε τους χουρμάδες.
Για τους χουρμάδες
Τους τοποθετούμε στους 60 βαθμούς μαζί με το ξύδι και το νερό, σκεπασμένους για 3 ώρες.