Χταπόδι Γλασαρισμένο με Εσπεριδοειδή και Φάβα

Name: Χταπόδι Γλασαρισμένο με Εσπεριδοειδή και Φάβα
Yield: 2
Ingredients: 1.0τεμ. Χταπόδι; 0.0ml Ελαιόλαδο; 0.0γρ Κόκκους Πιπέρι; 0.0γρ Σπόροι κόλιανδρο; 0.0γρ Γλυκάνισο; 0.0τεμ. Kλωνάρια Μαϊντανό; 0.0γρ Θυμάρι φρέσκο; 0.0γρ Δενδρολίβανο φρέσκο; 1.0τεμ. Σκελίδα σκόρδο; 1.0τεμ. Δαφνόφυλλα; 0.0ml Hellmann's Βινεγκρέτ με Εσπεριδοειδή 1 lt; 1.0τεμ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Πιπέρι; 500.0γρ Φάβα; 1.0τεμ. Δαφνόφυλλα; 1500.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Λαχανικών σε Gel 800 gr; 80.0γρ Λευκό μπαλσάμικο

Ένα πιάτο με τα πλέον απλά, μεσογειακά υλικά που επικράτησαν και ενέπνευσαν νέες, εκλεπτυσμένες γεύσεις.

Χταπόδι Γλασαρισμένο με Εσπεριδοειδή και Φάβα – - συνταγή

Για το χταπόδι

Χταπόδι 1.0 τεμ.
Ελαιόλαδο
Κόκκους Πιπέρι
Σπόροι κόλιανδρο
Γλυκάνισο
Kλωνάρια Μαϊντανό
Θυμάρι φρέσκο
Δενδρολίβανο φρέσκο
Σκελίδα σκόρδο 1.0 τεμ.
Δαφνόφυλλα 1.0 τεμ.
Hellmann's Βινεγκρέτ με Εσπεριδοειδή 1 lt
Hellmann's Βινεγκρέτ με Εσπεριδοειδή 1 lt

Το προϊόν προστέθηκε στα αγαπημένα

Θα πρέπει να συνδεθείτε για να προσθέσετε το προϊόν στα αγαπημένα

1 lt € 7,20

6 x 1 lt € 43,20

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Ενδεικτική τιμή (προ ΦΠΑ)

Για τη φάβα

Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1.0 τεμ.
Αλάτι
Πιπέρι
Φάβα 500.0 γρ
Δαφνόφυλλα 1.0 τεμ.
Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Λαχανικών σε Gel 800 gr 1500.0 γρ
Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Λαχανικών σε Gel 800 gr

Το προϊόν προστέθηκε στα αγαπημένα

Θα πρέπει να συνδεθείτε για να προσθέσετε το προϊόν στα αγαπημένα

0,8 kg € 16,61

2 x 800 gr € 33,22

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο

Ενδεικτική τιμή (προ ΦΠΑ)
Λευκό μπαλσάμικο 80.0 γρ

Στάδια εκτέλεσης

Για το χταπόδι

Τοποθετούμε σε σακούλα βάκιουμ 4 πλοκάμια από το χταπόδι μαζί με το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, κλείνουμε 100% και μαγειρεύουμε σε ρόνερ στους 77 βαθμούς για 5 ώρες. Έπειτα κρυώνουμε σε μπάνιο με πάγο.
Βγάζουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι (για να πάρουμε την τέλεια υφή και το κάπνισμα από το τηγάνι) και στη συνέχεια σβήνουμε με citrus (40 γρ ανά τηγάνι) και τα υγρά από την σακούλα (αφού πρώτα τα έχουμε περάσει από σινουά). Τέλος, γλασάρουμε την σάλτσα και δένουμε εάν χρειαστεί με βούτυρο.
Για τη φάβα
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το δαφνόφυλλο και τη φάβα, προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε. Εναλλακτικά του Knorr Επαγγελματικού Ζωμού Λαχανικών σε Gel, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμεKnorr Ζωμό Λαχανικών σε Κόκκους 1,15 kg. Στη συνέχεια δουλεύουμε τη φάβα, μαζί με το ελαιόλαδο και το ξύδι σε μπλέντερ ή θερμομίξ, μέχρι να πάρουμε μια βελούδινη υφή.