Νέες ιδέες για το fast food αναδύονται παντού. Ποιο είναι το μυστικό μιας καλής συνταγής;
Ολοένα και περισσότεροι σεφ που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της υψηλής εστίασης στρέφονται σε ιδέες fast food. Όχι μόνο για να ανατροφοδοτήσουν τη δημιουργικότητά τους, αλλά και γιατί αποτελεί ένα δοκιμασμένο επιχειρηματικό μοντέλο. Το νέο fast food είναι gourmet, fusion και υγιεινό.
Το fast food έχει γίνει πιο εκλεπτυσμένο. Ένα hamburger αποτελείται από ποιοτικό κρέας, σερβίρεται με αρτύματα, όπως παστός κρόκος αβγού ή τριμμένη τρούφα. Υπάρχουν πιτσαρίες που προσφέρουν διάφορες ζύμες για να επιλέξει κανείς, για παράδειγμα, σόγια ή καμούτ. Επίσης, απίθανοι συνδυασμοί τροφών γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς. Σκεφτείτε ένα ινδικό ψωμί parantha γεμιστό με μεσογειακό κοτόπουλο και τζατζίκι, ένα κινέζικο χυλό congee με καπνιστό κρόκο αβγού και τρούφα.
Αυτό το νέο fast food προσελκύει πλήθος καλοφαγάδων. Θέλουν γρήγορα, δημιουργικά και γευστικά γεύματα με ποιοτικά συστατικά και ταυτόχρονα μια υγιεινή επιλογή. Ο κόσμος θέλει να απολαμβάνει ένα νόστιμο γρήγορο γεύμα, αλλά επίσης δεν θέλει να αισθάνεται τύψεις που καταναλώνει υπερβολικά πολλές θερμίδες. Ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας:
- Προτιμήστε τα πράσινα. Προσφέρετε πάντα τουλάχιστον μια vegetarian επιλογή στο μενού σας. Στις μέρες μας τα λαχανικά θεωρούνται προϊόντα της μόδας και πολυτελείας. Από το ψητό μπρόκολο μέχρι τον κρεμώδη πουρέ αγκινάρας ή τα τραγανά βολβώδη λαχανικά.
- Προσφέρετε σπιτικά πιάτα. Είναι εντάξει να δουλεύετε με καλής ποιότητας προϊόντα που έχετε αγοράσει για το κατάστημα, αλλά ισορροπήστε τα με σπιτικά συστατικά. Το σπιτικό είναι υγιεινό, φρέσκο και σάς επιτρέπει να βάλετε την υπογραφή σας.
- Μαγειρέψτε αργά και σερβίρετε γρήγορα. Το gourmet fast food μπορεί να σερβίρεται γρήγορα, ωστόσο, πολύς χρόνος και προσοχή αφιερώνεται στη mise-en-place και την επιλογή προϊόντων υψηλής ποιότητας.
- Σκεφτείτε παγκόσμια. Το fast food του σήμερα είναι στην πραγματικότητα ένα μεγάλο χωνευτήρι γεύσεων. Τα μεξικάνικα tacos μπορούν να γεμίσουν με κορεάτικα συστατικά, ένα αλσατικό Flammkuchen μπορεί να έχει πικάντικο ιταλικό σαλάμι ‘nduja.
Αναβαθμίστε το hot dog σας από «hot» σε «haute»
Το παραδοσιακό hot dog ανανεώθηκε. Το λουκάνικο συχνά είναι σπιτικό ή το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα και δημιουργικά αρτύματα.
Ορισμένες ιδέες για γαρνιτούρα για να εμπνευστείτε:
Εστιατόρια όπως το Bubbledogs στο Λονδίνο, το The Fat Dog στο Άμστερνταμ ή το Allium στο Σικάγο έχουν κάνει το hot dog τέχνη. Το εν λόγω hot dog μπορεί να είναι μοσχάρι ή χοιρινό, αλλά και κουνέλι, καπνιστή πάπια, λουκάνικο σανγκουινάτο (λουκάνικο με αίμα) ή αστακό. Εκτός από τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακό hot dog με φρέσκες και δημιουργικές γαρνιτούρες. Αν και αρχικά ήταν αμερικάνικο, το hot dog έχει γίνει παγκόσμιο. Ακολουθούν ορισμένες διεθνείς προτάσεις γαρνιτούρας για να εμπνευστείτε:
- Ιαπωνέζικο hot dog
Δώστε στο hot dog σας μια γιαπωνέζικη πινελιά με λίγη πικάντικη μαγιονέζα με wasabi, ξινό τουρσί τζίντζερ και πασπαλίστε με τραγανά φύκια nori. - Κινέζικο hot dog
Πάρτε μια δυνατή μουστάρδα, ανακατέψτε λίγη σάλτσα hoisin και φρεσκοτριμμένο ginger και σερβίρετε σε ένα hot dog με αγγουράκι τουρσί και τραγανές φύτρες φασολιών. - Πικάντικο hot dog
Φτιάξτε ένα γλυκόξινο chutney μάνγκο και μια πικάντικη σάλτσα από μέντα και κόλιαντρο με πράσινες πιπεριές τσίλι. Βάλτε και τα δύο στο hot dog σας και ολοκληρώστε με καβουρδισμένα φιστίκια. - Μεσανατολικό hot dog
Ένα dressing από ταχίνι και γιαούρτι, τουρσί από κόκκινο λάχανο με σπόρους κύμινου και τραγανά, τηγανητά ρεβίθια συνθέτουν ένα υπέροχο μεσανατολικό hot dog. - Γαλλικό
Για ένα εκλεπτυσμένο γαλλικό hot dog, τρίψτε φρέσκο κατσικίσιο τυρί σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε γαρνιτούρα από κόκκινο κρεμμύδι. Καλύψτε με λεπτές φέτες από τραγανά τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών. - Ιταλικό hot dog
Δημιουργήστε ένα ιταλικό hot dog με λιωμένη μοτσαρέλα, πικάντικη κομπόστα από ντομάτες και τραγανό, τηγανητό coppa di Parma.
