Menu
Πόντοι

  1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πάστα Καραμέλας με Passion fruit
  1. Συνταγές

Πάστα Καραμέλας με Passion fruit

Ανάλαφρο, ιδιαίτερο γλυκό που συνδυάζει άψογα τα passion fruits με την καραμέλα.

Πάστα Καραμέλας με Passion fruit

Συστατικά

−
+

Για το παντεσπάνι τόμπος

Για το σιρόπι βερίκοκο

  • Ζάχαρη κρυσταλλική 120 γρ
  • Χυμός βερίκοκο 250 γρ

Για το Confit βερίκοκο

  • Πουρέ passion fruit 100 γρ
  • Βερίκοκο πουρέ 140 γρ
  • Γλυκόζη 40 γρ
  • Ζάχαρη 50 γρ
  • Φρέσκια βανίλια 2 τεμ.
  • Πηκτίνη 5 γρ
  • Χυμός λεμονιού 25 γρ
  • Ζάχαρη κρυσταλλική 15 γρ

Για τη Μους βανίλιας

  • Carte d' Or Σιρόπι Καραμέλα Toffee 1 kg 50 γρ
  • Carte d' Or Buffet Μους με γεύση Βανίλια 10 kg 100 γρ
  • Χυμός λεμονιού
  • Νερό 175 ml

Στάδια εκτέλεσης

  1. Για το παντεσπάνι τόμπος

    Χτυπάμε τα υλικά στην 3 ταχύτητα για 5 λεπτά. Στρώνουμε σε λεπτό φύλλο σε silpat και ψήνουμε στους 180 για 8 λεπτά

  2. Για το σιρόπι βερίκοκο

    Ετοιμάζουμε το σιρόπι βερίκοκο, ζεσταίνοντας λίγο το χυμό βερίκοκου και διαλύοντας σε αυτό τη ζάχαρη.

  3. Για το Confit βερίκοκο

    Ζεσταίνουμε τον πουρέ βερίκοκο με τον πουρέ passion fruit, τη γλυκόζη, το ένα μέρος ζάχαρης και τη φρέσκια βανίλια.

    Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξεχωριστά την πηκτίνη με το υπόλοιπο της ζάχαρης και το τοποθετούμε στο παραπάνω μίγμα μέχρι να βράσει για 2 λεπτά περίπου.

  4. Για τη Μους βανίλιας

    Χτυπάμε στην τρίτη ταχύτητα τα υλικά μας, για πέντε λεπτά και στο τέλος βάζουμε το σιρόπι της CarteD' Or.