Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Πάστα Καραμέλας με Passion fruit
Ανάλαφρο, ιδιαίτερο γλυκό που συνδυάζει άψογα τα passion fruits με την καραμέλα.
Επιδόρπια
Συστατικά
Πάστα Καραμέλας με Passion fruit
−
+
€71.75
Για το παντεσπάνι τόμπος
Carte D' Or Buffet Μείγμα για Παντεσπάνι 20 kg
/γρ
1000.0 γρ
0%
Αυγά
/γρ
600.0 γρ
0%
Νερό
/ml
250.0 ml
0%
Ηλιέλαιο
/ml
50.0 ml
0%
Για το σιρόπι βερίκοκο
Ζάχαρη κρυσταλλική
/γρ
120.0 γρ
0%
Χυμός βερίκοκο
/γρ
250.0 γρ
0%
Για το Confit βερίκοκο
Πουρέ passion fruit
/γρ
100.0 γρ
0%
Βερίκοκο πουρέ
/γρ
140.0 γρ
0%
Γλυκόζη
/γρ
40.0 γρ
0%
Ζάχαρη
/γρ
50.0 γρ
0%
Φρέσκια βανίλια
/τεμ.
2.0 τεμ.
0%
Πηκτίνη
/γρ
5.0 γρ
0%
Χυμός λεμονιού
/γρ
25.0 γρ
0%
Ζάχαρη κρυσταλλική
/γρ
15.0 γρ
0%
Για τη Μους βανίλιας
Carte D' Or Σιρόπι Καραμέλα Toffee 1 kg
/γρ
50.0 γρ
0%
Carte D' Or Buffet Μους με γεύση Βανίλια 10 kg
/γρ
100.0 γρ
0%
Χυμός λεμονιού
/γρ
0.0 γρ
0%
Νερό
/ml
175.0 ml
0%
/
Για το παντεσπάνι τόμπος
-
Αυγά 600.0 γρ
-
Νερό 250.0 ml
-
Ηλιέλαιο 50.0 ml
Για το σιρόπι βερίκοκο
-
Ζάχαρη κρυσταλλική 120.0 γρ
-
Χυμός βερίκοκο 250.0 γρ
Για το Confit βερίκοκο
-
Πουρέ passion fruit 100.0 γρ
-
Βερίκοκο πουρέ 140.0 γρ
-
Γλυκόζη 40.0 γρ
-
Ζάχαρη 50.0 γρ
-
Φρέσκια βανίλια 2.0 τεμ.
-
Πηκτίνη 5.0 γρ
-
Χυμός λεμονιού 25.0 γρ
-
Ζάχαρη κρυσταλλική 15.0 γρ
Για τη Μους βανίλιας
-
Carte D' Or Buffet Μους με γεύση Βανίλια 10 kg 100.0 γρ
-
Χυμός λεμονιού
-
Νερό 175.0 ml
Στάδια εκτέλεσης
-
Για το παντεσπάνι τόμπος
Χτυπάμε τα υλικά στην 3 ταχύτητα για 5 λεπτά. Στρώνουμε σε λεπτό φύλλο σε silpat και ψήνουμε στους 180 για 8 λεπτά -
Για το σιρόπι βερίκοκο
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βερίκοκο, ζεσταίνοντας λίγο το χυμό βερίκοκου και διαλύοντας σε αυτό τη ζάχαρη. -
Για το Confit βερίκοκο
Ζεσταίνουμε τον πουρέ βερίκοκο με τον πουρέ passion fruit, τη γλυκόζη, το ένα μέρος ζάχαρης και τη φρέσκια βανίλια.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξεχωριστά την πηκτίνη με το υπόλοιπο της ζάχαρης και το τοποθετούμε στο παραπάνω μίγμα μέχρι να βράσει για 2 λεπτά περίπου.
-
Για τη Μους βανίλιας
Χτυπάμε στην τρίτη ταχύτητα τα υλικά μας, για πέντε λεπτά και στο τέλος βάζουμε το σιρόπι της CarteD' Or.
