Name: Χοιρινό Γεμιστό με Μήλα, Καρύδια και Κόκκινο Ρύζι
Yield: 6
Ingredients: 6.0τεμ. Φέτες μπέικον; 1.0τεμ. Κρεμμύδι; 2.0τεμ. Μεγάλα Μήλα; 5.0γρ Knorr Primerba Πάστα Σκόρδο 340 gr; 10.0γρ Knorr Primerba Πάστα Δενδρολίβανο 340 gr; 100.0γρ Καρύδια; 1200.0γρ Χοιρινή Πανσέτα; 100.0γρ Knorr Κόκκινο Ρύζι με Μπρόκολο και Αμύγδαλα 550 γρ; 40.0γρ Whole-grain Dijon μουστάρδα; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1.0τεμ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 40.0γρ Hellmann's Απαλή Μουστάρδα 4,8 kg; 50.0γρ Κρασί λευκό; 30.0γρ Βούτυρο; 100.0γρ Knorr Αφυδατωμένη Σάλτσα Ντέμι Γκλάς 4 kg; 150.0γρ Knorr Επαγγελματικός Ζωμός Βοδινού σε Gel 800 gr; 500.0γρ Kale; 200.0τεμ. Baby κόκκινα καρότα; 0.0ml Ελαιόλαδο; 0.0γρ Βούτυρο; 0.0γρ Αλάτι; 0.0γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υπέροχο, γιορτινό χοιρινό, με φρούτα και ξηρούς καρπούς, με όλες τις γεύσεις του χειμώνα κλεισμένες μέσα του.

...

Στάδια εκτέλεσης

Εκτέλεση

Σοτάρουμε 6 ψιλοκομμένες φέτες μπέικον μέχρι να καραμελώσει και το κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι καραμελώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα κομμένα σε καρέ, το σκόρδο και αρωματίζουμε με δεντρολίβανο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γλασάρουν.
Προσθέτουμε στο μείγμα των μήλων το μπέικον, το βρασμένο κόκκινο ρύζι και τα καρύδια και καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το χοιρινό σε butterfly (πεταλούδα) και γεμίζουμε σε ολη την επιφάνεια την γέμιση και ρολάρουμε. Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής, αλείφουμε με την wholegrainDijonmustard, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 1 ώρα και 25 λεπτά ή εως πάρουμε 69 βαθμούς στο κέντρο του ρολό.
Για τη σάλτσα

Κατεβάζουμε το ζωμό στο μισό, στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και προσθέτουμε τη μουστάρδα. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τη demiglace, τα υγρά από το χοιρινό και τον κατεβασμένο ζωμό. Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να γλασάρει και στο τέλος δένουμε με παγωμένο βούτυρο.
Για τη γαρνιτούρα

Καθαρίζουμε και μπλανσάρουμε το κέιλ και στη συνέχεια το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με βούτυρο.
Έπειτα, καθαρίζουμε και βράζουμε τα baby καρότα και τα καραμελώνουμε σε βούτυρο.
Για το στήσιμο του πιάτου

Τοποθετούμε το σοταρισμένο κέιλ στο πιάτο με τα καραμελωμένα καρότα και φέτες από το χοιρινό μας τελειώνουμε με τη γλασαρισμένη σάλτσα μας.